香辣口味虾
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人做过这道菜
Mr成饲养员
烹煮过程很简单，但是清洗过程犹如与小龙虾演了一场大戏，惊心动魄，但想想在饭馆里见到的色泽鲜亮、全须全尾的小龙虾，里面隐藏了多少潜在的危害，顿时觉得这样美味的辛苦还是值得的。
用料
香辣口味虾的做法
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“掀起你的头盖骨”——在小龙虾发动攻击之前，一只手快速抓住两只虾钳根部，使其不能反抗，另一只手捏住虾的头盖，双手反向用力，将虾盖从身体上剥离。虾盖中附着的浑浊物质一并清除，这一招是将内脏、排泄物及重金属等有害物质去除。
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“尾尾倒来”一手继续捏紧虾钳，另一只手捏住虾尾，左右拧直至虾尾断开，往后一扯，虾线就随着虾尾一同扯出来了，这一招是去掉肠道脏物。
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“洗刷刷”——先将虾头中的虾腮（深色软毛状）揪掉，虾主要靠鳃来过滤，所以集中了大量的有害物质。然后用家里废弃的牙刷，用流水将虾全身反复冲刷，直至刷洗干净。
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“一剪没”——用剪刀将虾背剪开，煮的时候容易进味，吃的时候更易于剥开。
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经过上面的四个步骤，小龙虾已经被我们收拾妥帖了。
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油烧热，倒入小龙虾炒至变色，再加入姜片、蒜瓣、豆瓣酱翻炒，直至豆瓣酱的香味炒制出来。
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锅中倒入清水，没过小龙虾为止，再加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、茴香，中火煮制。
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煮至锅中剩余适量汤底，即可出锅了，亲们如果能买到新鲜紫苏，可以在出锅前加入紫苏叶，味道更佳。
小贴士
在这里要提醒大家，小龙虾确实很脏，身上布满黑色的污垢，头盖里包裹着浑浊的器官、排泄物甚至看不到的重金属，还有身体里那根装满秽物的肠道…想要清洗干净着实要费一番功夫。饭店里售卖的小龙虾，为了确保品相完好通常都是头尾皆在，那么，包裹在其中的内脏、污垢、重金属、排泄物等等很难处理，大批量的清洗也难以保证彻底清洁，这些都是对健康潜藏的危害。因此，建议亲们仔细看看，如果店家端上来的是“品相非常好、全须全尾”的小龙虾，还是慎吃吧。
