将材料分别备好,装入干净盆中
鸡蛋加细砂糖加少许柠檬汁,用电动打蛋器高速搅打。
鸡蛋颜色慢慢变浅,体积膨大,气泡由刚开始的粗泡慢慢变细。
待鸡蛋糊出现纹路后,转低速搅打,轻轻的慢慢的搅拌,把刚才打进去的空气搅打出来,让气泡更加的均匀细腻。
打到蛋液提起来呈可书写的状态,蛋糊细腻,落下的蛋糊纹路不会轻易消失即可。
分5次加入过筛的低筋面粉,每次加入后用橡皮刮刀抄底面糊然后慢慢抖散,一边抖一边轻轻转盆,每次需要等面糊融合后再加入一次面糊。
将色拉油跟水稍微混合(如果要加朗姆酒,这个时候可以加),舀1/3的蛋糕糊到酒水液中,轻轻翻拌均匀,在倒入剩下的蛋糕糊中,轻快翻拌均匀。
拌匀的蛋糕糊缓慢倒入模具,让里面的大气泡自行消失(注意,拌好的蛋糕糊落下应该是呈绸带状的)
入模后用竹签将表面滑平,轻震两下,震出大的气泡。入烤箱烘烤,先低温130°烘烤至蛋糕表面鼓起,然后提高温度150左右继续烤至蛋糕上色。预计30-35分钟左右,可在最后用竹签插入蛋糕中心,停留3秒拔出,竹签干净无面糊就是熟了。
出炉倒扣。