Amanda曼达
大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊
8.6
综合评分
49
人做过这道菜
今天做了两道菜，一道是白白胖胖又弹牙的年糕，吸满了螃蟹的鲜美，裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿，和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜，祝中秋节吃得开心，玩得开心~
用料
| （2-3两）大闸蟹 | 5只 |
| 年糕 | 250克 |
| 姜 | 一小块 |
| 小葱 | 3根 |
| 黄酒 | 2大勺 |
| 耗油 | 2大勺 |
| 鱼露 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 白胡椒 | 1小撮 |
| 香醋 | 几滴 |
| 小毛芋 | 5个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 桂花糖 | 2小勺 |
| 藕粉 | 2大勺 |
大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊的做法
-
切姜丝，葱段待用
-
将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
-
揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半
-
将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
-
起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用
-
倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放
-
蟹块回锅，加入年糕
-
下黄酒，鱼露，蚝油和糖
-
加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适
-
待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋
-
翻匀后立刻关火出锅
-
芋头洗净外皮
-
冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软
-
捞出后稍晾凉，剥掉外皮
-
将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花
-
搅打成细腻的芋糊
-
将芋糊倒入小锅中加热
-
将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开
-
盛出后撒上干桂花装饰即可
小贴士
螃蟹Tips：
1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油
芋头Tips：
1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯
2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合
1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油
芋头Tips：
1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯
2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合
