日式海带高汤

8.5 综合评分
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机缘巧合的情况下结实了现在的日餐师傅 学了正宗的日式料理 今天就开始系统介绍日式料理 有感兴趣的可以一起探讨。高汤是日式料理的基础,种类繁多,有海带高汤,鱼干高汤,素高汤等。其中以鲣鱼片,海带煮的高汤最为基础。适合各式日本料理调味之用
即使是现在的日本 一般家庭也会在超市买现成的浓缩高汤,但是我建议尝试煮自己一锅高汤,用不完可以冰箱冷藏,用的时候解冻就可以,效果非常鲜美!

用料  

1L
昆布/海带 30g
鲣鱼片/木鱼花 15g

日式海带高汤的做法  

  1. 以上的配料是制作一次高汤的用料,也就是所谓的出汁 用布擦拭昆布,将昆布用水浸泡半小时,泡发(有时间条件可以浸泡一晚)

    日式海带高汤的做法 步骤1
  2. 昆布连水一起倒入锅内,中火加热,煮到接近沸腾,等周边开始冒泡后,取出昆布

    日式海带高汤的做法 步骤2
  3. 立即放入鲣鱼片/木鱼花。在沸腾前转小火,以免高汤变酸或者浑浊

    日式海带高汤的做法 步骤3
  4. 撇去浮沫,关火,将浮沫倒入其他碗内,液体再倒回锅内

    日式海带高汤的做法 步骤4
  5. 等鲣鱼片沉到底部,用漏勺慢慢过滤汤汁,如果不慢慢过滤清汤,高汤容易变浑浊

    日式海带高汤的做法 步骤5
  6. 一次高汤完成,可以用剩下的昆布和鲣鱼片留在国内煮二次高汤

    日式海带高汤的做法 步骤6

小贴士

昆布和海带是有些区别的 在大多数日餐教程里混为一谈,其实两者又有些区别的 昆布相对于海带口味上更加清淡一些 没有主根茎。在步骤5时候可以在漏勺上加块棉布,汤汁会更加清澈,高汤可以直接放入冰箱冷冻,使用数周没有问题

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该菜谱创建于 2016-09-19 08:29:12
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日式海带高汤的答疑

  • 七七simba  2018-09-20  
    3
    撇去浮沫,关火,将浮沫倒入其他碗内,再将液体倒回锅内这段我看了几遍有点没明白,表层的浮沫撇去,汤汁不还在锅内吗?😳是哪一步我遗漏了吗
  • 秋水伊人ying70  2018-08-11  
    3
    一番出汁可以和二番出汁混合一起么?
    作者回复 2018-09-02  
    可以的
  • 几只熊  2019-10-02  
    2
    海带就海带呗,还昆布,您口音有点怪啊
  • 手机用户0993_fc3a  2018-06-14  
    2
    如果我需要很多是不是多放水就行了
    作者回复 2018-06-14  
    按比例增减就可以
  • 夏未央sunshine  2020-02-11  
    0
    做高汤剩下的木鱼花怎么处理?如果量多吃不完可以怎么消耗?
  • 孟大可007  2018-06-16  
    0
    可以用没有根茎的干海带代替昆布么
    作者回复 2018-07-14  
    最好不要 海带的味道偏腥
  • 不知不觉37  2018-04-26  
    0
    去哪能买到昆布呢
    作者回复 2018-04-26  
    淘宝上就有的
  • 莫岩-1  2018-04-23  
    0
    什么时候放盐?
    作者回复 2018-04-23  
    不放盐的
  • 柳柳0814  2018-04-05  
    0
    为什么我做出来又腥又苦
    作者回复 2018-04-16  
    是不是用的海带 没用昆布

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