香酥烤猪蹄

8.1 综合评分
1526 人做过这道菜
你的内心充满欢喜,你才能把欢喜带给别人;你的内心蕴藏着慈悲,你才能把慈悲带给别人。自己有财,才能舍财;自己有道,才能舍道。有的人心中只有贪嗔痴慢疑,他给人的当然也是贪嗔痴慢疑。所以我们劝人不要把烦恼、愁闷传染给别人,因为舍什么就会得什么,这是必然的因果。

用料  

猪蹄 3只
六月鲜生抽 家里喝汤的汤勺一勺半
香醋 两瓶盖
耗油 一调🥄
冰糖 20g
啤酒 大罐装一听
食用油 适量
烧烤粉 适量
生姜 一大块
桂皮 一小截,八角一颗
花椒 两调🥄
香叶 三片
甘草 三片
其他 丁香八九颗,白芷四片,甘草两三片,胡椒粒一勺,干辣椒随意

香酥烤猪蹄的做法  

  1. 选择新鲜干净的猪蹄,让卖肉师傅剁成块。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤1
  2. 猪蹄清洗干净,用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水,倒少许料酒,几片生姜,猪蹄冷水下锅,煮沸五分钟左右关火。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤2
  3. 焯水煮熟的猪蹄倒进盆里,冷水洗净浮沫。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤3
  4. 锅里放油,冰糖放进去炒出糖色,然后倒进洗净的猪蹄,炒上色后放一大块生姜,把洗净的大料(八角,桂皮,丁香,白芷,香叶,甘草,花椒,干辣椒,胡椒粒)放进去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放盐,生抽可多放一些)和蚝油

    香酥烤猪蹄的做法 步骤4
  5. 所有调料放进去翻炒均匀,上色比较淡,不用着急,也不用放老抽。继续炒几分钟,然后倒一瓶啤酒进去,盖上锅盖中火煮五六分钟。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤5
  6. 猪蹄慢慢上色了,汤汁收一半的时候关火,然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅,压30分钟左右。(注意:是电压力锅,电压力锅,电压力锅,水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种,建议多加一些水,时间估计20分钟差不多)(还有每家高压锅因品牌不一样,或者使用年限等因素,炖煮时间会有些差别,请自行调整掌控压制时长)

    香酥烤猪蹄的做法 步骤6
  7. 压好的猪蹄,颜色是不是美美的,看着格外诱人呢。如果不烤,就这样吃也特别香,只不过吃两三个就会感觉油腻。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤7
  8. 把煮熟的猪蹄夹出来,烤盘铺上油纸,带皮那面朝上,均匀码放在烤盘上,上下火180或者200度,放进烤箱烤一刻钟

    香酥烤猪蹄的做法 步骤8
  9. 取出,烧烤粉均匀撒在上面(买不到烧烤粉的话,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒盐粉)

    香酥烤猪蹄的做法 步骤9
  10. 再进烤箱,继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间

    香酥烤猪蹄的做法 步骤10
  11. 烤好后装盘撒香菜碎或者葱花,下酒或是当零食来吃,那是极好的。话说这种烤好的猪蹄,我一口气可以吃一盘。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤11
  12. 好多人问烤箱是什么样的,今天特意拍了照片。电子式的控温烤箱,再也不用担心擦洗时会把刻度弄掉。九大菜单,一键烘培,LED显示屏一目了然,智能预热省时省心。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤12

小贴士

猪蹄不放盐,多放一些生抽,吃起来口感更加鲜香。当你觉得猪蹄上色不够深,其实完全不用担心,也不用额外再放老抽,放烤箱烤好之后,颜色自然会变得美美哒!
猪蹄多余的汤汁千万不要倒掉哦,用来烧鸡爪,烧虾子,焖香菇……味道简直不要太好吃!

参照这个菜谱,大家做出 1605 作品

全部1605个作品

 

香酥烤猪蹄相关分类

该菜谱创建于
112904 收藏


香酥烤猪蹄的其他做法

作者蝶影_的其他菜谱

香酥烤猪蹄的答疑

  • 松松的麻麻  2年前  
    43
    厨房新手,大料每种该放多少呢?
    作者回复 2年前  
    两三颗
  • 手机用户5718_stdv  2年前  
    39
    一瓶啤酒压半小时用小火吧,不然会干锅的。
    作者回复 2年前  
    我用的电压力锅,一点水分都不会流失,如果用炉子炖的可以多加一碗水
  • SissiReverse  2年前  
    32
    醋放多少啊?
    作者回复 2年前  
    两瓶盖
  • 手机用户0022_6kwi  2年前  
    7
    看你用的烧烤料就知道你不是个标准吃货。
    作者回复 2年前  
    哈哈,我确实不算吃货,不过交了一帮子吃货朋友,我是专门为她们服务的
  • 俊一妈  1年前  
    5
    想问下生抽等几种调料得多少克
    作者回复 1年前  
    就用吃火锅那个汤勺,一根猪蹄放一汤勺生抽,醋只需要喂小孩喝水那种🥄,放一小调🥄就行
  • 承诺谎言_1x7w  2年前  
    4
    是不是啤酒用多了会苦呢
    作者回复 2年前  
    不会,一瓶不多
  • 手机用户5508_5j90  1年前  
    3
    用压力锅的模式您是选哪一个?
    作者回复 1年前  
    蹄筋
  • 2265_xpyk  1年前  
    2
    不用压力锅压过可以吗?
    作者回复 1年前  
    直接用卤水卤熟也是可以的
  • adfsaffs  1年前  
    2
    没有烤箱,能用微波炉嘛。。
    作者回复 1年前  
    没用过微波炉,听说现在微波炉🈶️烧烤这个功能的,您可以试试
  • 手机用户1020_3n5w  1年前  
    2
    猪蹄是怎么剁碎的啊
    作者回复 1年前  
    菜场卖肉师傅会帮你解决的

以上留言由作者回复后显示