香酥烤猪蹄

8.1 综合评分
2203 人做过这道菜
认真的生活,认真的做饭吃饭;认真看云,看月亮;认真平淡和深爱。认真的时候我有和一弯月一样的寂静,认真的时候我有和一朵一花一样的香气,鸟鸣多么动听,露水多么丰美,卖花的人推着一车秋色,我认真的早起,就可以多爱一个繁茂的人间。

用料  

猪蹄 3只
六月鲜生抽 吃火锅那种汤勺两勺
香醋 20ml
耗油 一调🥄
冰糖 30g
啤酒 大罐装一听
食用油 适量
烧烤粉 适量
生姜 一大块
桂皮 一小截,八角一颗
花椒 一勺
栀子 一颗
甘草 三片
其他 干辣椒随意

香酥烤猪蹄的做法  

  1. 选择新鲜干净的猪蹄,让卖肉师傅剁成块。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤1
  2. 猪蹄清洗干净,用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水,倒少许料酒,几片生姜,猪蹄冷水下锅,煮沸五分钟左右关火。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤2
  3. 焯水煮熟的猪蹄倒进盆里,冷水洗净浮沫。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤3
  4. 锅里放油,冰糖放进去炒出糖色,然后倒进洗净的猪蹄,炒上色后放一大块生姜,把洗净的大料(八角,桂皮,白芷,甘草,花椒,干辣椒)放进去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放盐,生抽可多放一些)和蚝油

    香酥烤猪蹄的做法 步骤4
  5. 所有调料放进去翻炒均匀,上色比较淡,不用着急,也不用放老抽。继续炒几分钟,然后倒一瓶啤酒进去,盖上锅盖中火煮五六分钟。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤5
  6. 猪蹄慢慢上色了,汤汁收一半的时候关火,然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅,压30分钟左右。出锅用筷子一扎,很轻松穿透猪皮。(注意:是电压力锅,电压力锅,电压力锅,水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种,建议多加一些水,时间估计20分钟差不多)(还有每家高压锅因品牌不一样,或者使用年限等因素,炖煮时间会有些差别,请自行调整掌控压制时长)

    香酥烤猪蹄的做法 步骤6
  7. 压好的猪蹄,颜色是不是美美的,看着格外诱人呢。如果不烤,就这样吃也特别香,只不过吃两三个就会感觉油腻。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤7
  8. 把煮熟的猪蹄夹出来,烤盘铺上油纸,带皮那面朝上,均匀码放在烤盘上,上下火180度,放进烤箱烤15分钟

    香酥烤猪蹄的做法 步骤8
  9. 取出,烧烤粉均匀撒在上面(买不到烧烤粉的话,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒盐粉)

    香酥烤猪蹄的做法 步骤9
  10. 再进烤箱,继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。(我这个烤箱温度偏低,所以调高了许多。朋友们不要纠结这个温度。)

    香酥烤猪蹄的做法 步骤10
  11. 烤好后装盘撒香菜碎或者葱花,下酒或是当零食来吃,那是极好的。话说这种烤好的猪蹄,我一口气可以吃一盘。

    香酥烤猪蹄的做法 步骤11

小贴士

猪蹄不放盐,多放一些生抽,吃起来口感更加鲜香。当你觉得猪蹄上色不够深,其实完全不用担心,也不用额外再放老抽,放烤箱烤好之后,颜色自然会变得美美哒!
大料没有的话也不必强求,只要有花椒,干辣椒和烧烤粉,这道菜就算成功一大半。
没有啤酒,没有高压锅,都没关系,直接炒好后加大概1500g纯净水,盖上锅盖,开中火直到汤汁焖干。最好用铸铁锅,水分挥发慢,炖煮更入味。我特意试了炖煮时间,差不多80分钟。
猪蹄多余的汤汁千万不要倒掉哦,用来烧鸡爪,烧虾子,焖香菇……味道简直不要太好吃!

参照这个菜谱,大家做出 2203 作品

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该菜谱创建于 2016-09-18 21:07:42
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香酥烤猪蹄的答疑

  • 松松的麻麻  2017-03-19  
    64
    厨房新手,大料每种该放多少呢?
    作者回复 2017-03-19  
    两三颗
  • 手机用户5718_stdv  2017-02-26  
    51
    一瓶啤酒压半小时用小火吧,不然会干锅的。
    作者回复 2017-02-27  
    我用的电压力锅,一点水分都不会流失,如果用炉子炖的可以多加一碗水
  • SissiReverse  2017-02-04  
    32
    醋放多少啊?
    作者回复 2017-02-04  
    两瓶盖
  • 手机用户0022_6kwi  2017-10-06  
    8
    看你用的烧烤料就知道你不是个标准吃货。
    作者回复 2017-10-07  
    哈哈,我确实不算吃货,不过交了一帮子吃货朋友,我是专门为她们服务的
  • 俊一妈  2018-02-24  
    5
    想问下生抽等几种调料得多少克
    作者回复 2018-02-28  
    就用吃火锅那个汤勺,一根猪蹄放一汤勺生抽,醋只需要喂小孩喝水那种🥄,放一小调🥄就行
  • 承诺谎言_1x7w  2016-12-19  
    4
    是不是啤酒用多了会苦呢
    作者回复 2016-12-19  
    不会,一瓶不多
  • Cc533  2018-07-26  
    3
    用压力锅的模式您是选哪一个?
    作者回复 2018-07-29  
    蹄筋
  • 庸9219_4g3u  2020-08-29  
    2
    我看到毛了
    作者回复 2020-08-29  
    哈哈哈,你眼神真好
  • 兔儿牡丹  2018-08-01  
    2
    高压锅煮好放冰箱冷冻以后吃再烤箱烤行不?
    作者回复 2018-08-01  
    可以的,不过烤之前最好隔水蒸热,把汤汁滤干,否则烤纸上会有一滩汁液,烤干后黑乎乎的。
  • 可爱西瓜  2018-06-08  
    2
    冰糖没有可以用白砂糖代替吗
    作者回复 2018-06-09  
    可以

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