家常川味麻辣凉拌鸡

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用料  

姜片(煮鸡用) 五六片
花椒(煮鸡用) 一小撮
白糖 一勺头
一勺
美极鲜 五勺
花椒油 两勺
姜末 半块姜
蒜末 两瓣
辣椒油 三少稠的两勺红油
葱白丝 一小段

家常川味麻辣凉拌鸡的做法  

  1. 姜片花椒放入滚水,加入分割好的鸡件(这次脖子爪子翅膀内脏没放),盖上锅盖大火煮八分钟(根据鸡的大小略作调整,大一点的鸡可以煮10分钟),关火后不掀盖子,闷二十分钟

    家常川味麻辣凉拌鸡的做法 步骤1
  2. 捞出冷凉,撕成鸡丝

    家常川味麻辣凉拌鸡的做法 步骤2
  3. 依次放白糖,盐,蒜末,姜末,花椒油,每放一样都要用手抓揉均匀。再放美极鲜,自榨辣椒油。都调好味之后把之前煮鸡的汤倒进去一点点,拌匀

    家常川味麻辣凉拌鸡的做法 步骤3
  4. 撒葱白丝装盘,搞定啦~~

    家常川味麻辣凉拌鸡的做法 步骤4

小贴士

1 姜可以切细多放一些,蒜最多两粒,不然会把其他作料的味道盖掉
2 辣椒油最好是用辣椒面自己熬,会比较香
3 糖很提味提鲜,根据喜好酌情添加,我一大盘鸡丝放了一勺头糖,和辣椒中和之后并不觉得甜
4 料重一些会更香,作料多少可以在拌的过程中边尝边调整~

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