新鲜鱼肉 | 1200g |
泡姜 | 60g |
泡椒 | 140g |
泡小米椒 | 40g |
泡菜 | 110g |
大蒜 | 25g |
芹菜 | 150g |
葱 | 30g |
魔芋 | 400g |
榨菜 | 230g |
料酒 | 适量 |
花椒+藤椒 | 5g |
郫县豆瓣酱 | 90g |
冰糖 | 适量 |
菜籽油 | 300g |
鱼片用料酒和盐腌制去腥。
魔芋切片,汆水待用。
榨菜切片,芹菜切段,葱打结。
泡椒切马耳状,泡菜切丝,泡姜切片,大蒜剥皮。
花椒藤椒待用。
热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至翻沙状,炒香出红油。
炒出红油后倒入泡姜、泡辣椒和泡小米椒炒干水份。
炒出香气后倒入泡菜继续翻炒。
继续倒入大蒜和魔芋翻炒。
加入冰糖。
当佐料炒香后加入清水大火煮开后改小火熬制片刻。
汤烧开后加入榨菜和葱节。
葱节和榨菜稍煮几分钟,加入鱼片、辣椒面和藤椒、花椒大火煮制。
煮至鱼肉变白,起锅前加入芹菜略煮。
出锅装盘。