面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼

4 人做过这道菜
早晨四点半在脑中的惊扰中醒来,天色黝黑,呼吸尚显得有些笨拙,开始习惯这样的唤醒方式,挂着迷幻的眼神到工作室上班,而推开门,第一眼看到家里这几个小小面包师,眼中的迷离感立刻就消散殆去。他们到得总是比我早,有时候还会体贴地对我讲,一早没有那么忙,示意我可以多睡一会儿晚一点来。他们青春尚在,而我,每日推开工作室门那一瞬似在透过时光的缝隙回望过去。

我的年少时光缺乏精彩,二十出头独自到北京,面对庞大的城市时常因自己的渺小而感觉到委屈无助,青春里藏着着那些不知由来的自信在职场的撕磨中消失殆尽,而后自我评判的边界也被急剧地收缩到一个冷静而理性的范围,但神奇的是,那些曾经的委屈和无助却也在自我评判过程中一同渐渐隐去。因为无论作为任何一种职业的职人,都需要平静地接受职业属性中的苦痛,不断地磨练技艺以达到专业的水准。在任何职业中,承受痛苦都是必然的,在这个功利的世界,自我价值与成长方向无法与当前职业匹配,就将遭到淘汰。在职场总有几个号称自己什么都不会的人,他们把所有职场的困难都归咎与别人不伸予援手,自己却又迟迟不能自学成长,他们喜欢在城市的庞大面前自我怜悯,最终市场这巨大的修罗场便会生出炼狱之火烧得其体无完肤。有汗你不流,不久你可能会流泪;而有泪你就流,不久你就可能会流血。这么说你觉得世界残酷吗?市场冷血吗?不,这才是城市正常的样子,这才是我们背离家乡选择的北上广深。

在这样的修罗场上我却又很庆幸,在一群九零后身上学到了新的东西,洞察工作与生活中的细节,努力着麻利地工作,对待伙伴包含温情……我说,我不想咱们都只是麻木生产面包的活机器,我们该能成为对面包有爱的面包职人。然后他们真的就默默地日复一日,点点滴滴地来累积我们的梦想。我想,是时候让食物更有人情味与生活美感了。

前些日子结识的一位咖啡行家透露说,他记忆最深的一份工作是在一个没有其他人的厂房里洗啤酒瓶,满屋子的啤酒瓶,独自一个人坐在角落里,用手一个个洗干净,每天工作下来,泡皱的手被啤酒瓶的口沿割得十个手指满满都是血道。

面包师小熊说,他记忆最深的工作是在一家饼房里洗塔壳(做完塔派的模具),一天要洗上千个塔壳,不停不停地重复同样一个动作,直到麻木。

面包师小雷说,她曾在工厂里焊计算器,每天就做同一个动作,不能太慢,太慢会堆积很多件,否则流水线后面的人就会不停地催你,上班也最好少喝水,省得要去上厕所。

这些都是饮食从业者的成长历程中的小故事,他们在讲述这些事的时候并没有自我怜悯,他们坦然地接受着职业中的辛劳与伤痛,如今更多的是一种自我超越后的自豪感。

人生是一场关于学习的旅程,只要你肯学,这旅程就变得宽广有趣起来。

说起有趣,告诉你一个小秘密,面包师因为很早起床,然后面一旦开始发酵,就一团接一团地做啊烤啊,根本听不下来吃饭喝水,所以,一旦得空吃饭,你会发现他们都很饿。今天要跟大家分享的菜谱就是面包师们酸菜鱼。

我们通常很享受一起吃饭的乐趣,于是吃点好的,也是一锅出得所有人爱吃的东西,有人爱吃酸菜鱼,有人怕辣,有人爱吃花菜,有人爱吃绿叶蔬菜,有人爱吃豆腐皮……最终就将就着所有人的口味合着一锅煮了,成就了这需要用超大不锈钢盆来盛装的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼。味道还不赖,因为大家将盆底所有的菜都捞光了。

如果你有一群可爱的小伙伴,不妨也这么吃试试。

用料  

一条
适量
适量
适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
花椒 适量
色拉油 适量
酸菜 适量
玉米淀粉 适量
生抽 适量
香菜 适量
时令蔬菜 适量

面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法  

  1. 将草鱼片成鱼片,鱼头尾与鱼骨剁块,用料酒,生抽,盐,玉米淀粉,花椒,姜,大葱腌制半小时以上。

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 准备好葱姜蒜末备用

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 锅里热油,放适花椒爆香,加量豆瓣酱翻炒,再加入大蒜炒香,加入酸菜翻炒片刻。最后加入适量沸水,加入葱姜蒜,盖上盖子熬煮半小时。

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 烧开水,汆烫喜爱的蔬菜

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 将蔬菜沥干水放入干净的大盆中

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 有人爱吃豆芽就加豆芽

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 有人爱吃绿叶菜就加绿叶菜

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 在熬酸菜的锅中多加开水,沸腾后开始将鱼头鱼骨等难煮的部分放进去先煮,煮好后,用漏勺捞出锅里的所有固体放入已经有青菜垫底的盆中。

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 最后将鱼片放入汤种煮三分钟左右至没有血色即可将鱼片连汤带肉倒入盛装的盆中。

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 最后在鱼片表面铺上香菜葱与蒜末

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤10
  11. 小锅热油,放入花椒炸香

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤11
  12. 将花椒油淋在菜表面,刺啦~~~大功告成。

    面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的做法 步骤12

小贴士

这是完全吃不出什么辣味的版本,统共只放了两勺豆瓣酱调味而已,喜欢吃辣的朋友,可以在熬酸菜的时候加入泡椒碎,可以多加豆瓣酱调味,最后可以在榨油的时候表面铺些干辣椒,看起来颜色更加诱人。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼相关分类

该菜谱创建于
383 收藏


面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑