银杏蒸鸭

0 人做过这道菜

用料  

银杏 200克
熟猪油 500克
豆粉 15克
鸭一只约 1000克
胡椒 2克
料酒 15克
鸡油 10克
清汤 200克
10克
10克
食盐 3克
花椒 2克
味精卫克
150克

银杏蒸鸭的做法  

  1. 银杏捶破去壳,在开水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再用开水掉去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用

  2. 将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出

  3. 拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆

  4. 将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内

  5. 锅内掺清汤,加鸡油

  6. 料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成

 

银杏蒸鸭相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:23
0 收藏


银杏蒸鸭的答疑

关于银杏蒸鸭的做法还有疑问? 提一个问题