红叶99
葡萄干奶酥辫子面包
8.6
综合评分
3727
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价 格: 145元 ~ 330元
台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒，能有效防止面包风干，延缓面包老化，保存面包必备利器，还可以防止蛋糕风干，防止饼干吸潮，用处多多哦，烘焙达人的福音，再也不必为了保存面包而头疼了。
最近这段时间月饼做的太多，吃的也多，感觉有些无趣了，咱们还是一起做面包吧 😄
今天这款葡萄干奶酥辫子面包，口感极其丰富，面包体浓浓的奶香味，夹着酸酸甜甜的葡萄干，再品品香脆的酥粒，简直无敌诱惑，泥萌要不要来试试 😍 😉
今天这款葡萄干奶酥辫子面包，口感极其丰富，面包体浓浓的奶香味，夹着酸酸甜甜的葡萄干，再品品香脆的酥粒，简直无敌诱惑，泥萌要不要来试试 😍 😉
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉（舒可曼） | 300克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 蛋液 | 35克 |
| 淡奶油 | 38克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 22克 |
| 鸡蛋液(刷表面) | 适量 |
| 表面酥粒材料 | |
| 黄油 | 12克 |
| 糖粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 18克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 表面葡萄干（蔓越莓干） | 适量 |
葡萄干奶酥辫子面包的做法
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除黄油以外，所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机，揉面5分钟后加入黄油，继续揉面5~7分钟至完全阶段。
（如果是面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段）
-
像这样的手套膜状态就是完全阶段。
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取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。
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发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成四等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。
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醒发好的面团，取其中一个，擀成比较长一点窄一点的牛舌状。
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用切刀平均切成三份，注意顶部不要切断。
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把每一条逐个的搓圆，搓细，搓长，尽量粗细长短均匀。
-
开始编辫子，这个不用说，大家都会。
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全部编完，收口捏紧，防止发酵时散开。
编辫子时，注意松紧适度，太松了不好看，太紧了影响发酵，顺着面的筋性来编。
-
全部编好后，依次放入烤盘，放入烤箱发酵。
烤箱没有发酵功能的，烤盘下可以放一盘温热的水。
无论用哪种方式发酵，二发温度要控制在35~38度之间。
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等待二发期间，制作酥粒。
糖粉，奶粉，低筋面粉，混合均匀后，加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。（这一步也可以用芝麻代替，但是口感会不一样哦）
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发酵至1.5~2倍大，取出来刷鸡蛋液，放上葡萄干（葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿，或用水洗下），再均匀地撒上酥粒。
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放入预热好180度的烤箱中层，175度上下火20分钟。中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。
我用的是乐创蒸烤箱，温度偏高，140度20分钟。
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出炉，取出晾凉。
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可以用三能28厘米金色烤盘，刚好一盘。但二发后可能会稍微连在一起，但丝毫不会影响它的美貌与美味。😜
如果喜欢每个面包单独分开，最好用比三能金盘宽一点的烤盘，烤箱自带的烤盘也可以。
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面包体浓浓的奶香，夹着葡萄干的酸酸甜甜，再偶尔咬到的香脆的酥粒，那感觉好美妙哒，泥萌要不要试试 😄😜
小贴士
1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。
2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。我用厨师机和面，大约十几分钟出手套膜。
3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。
4. 淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉8～10克， 葡萄干可以用蔓越莓干，提子干，黑加仑等等代替，用量可以根据喜好适当增减。
5 .酥粒可以用黑白芝麻代替。
6. 编辫子的时候，不要太紧也不要太松。
2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。我用厨师机和面，大约十几分钟出手套膜。
3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。
4. 淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉8～10克， 葡萄干可以用蔓越莓干，提子干，黑加仑等等代替，用量可以根据喜好适当增减。
5 .酥粒可以用黑白芝麻代替。
6. 编辫子的时候，不要太紧也不要太松。
