月饼转化糖浆（无温度计版）
1
人做过这道菜
Lucy的梦想
自制转化糖浆要比网上买的好用很多，主要在于糖浓度的高低，它决定你的面团的软硬程度，而软硬程度决定你的月饼口感。
这个配方完全不需要温度计，只需要电子秤！不锈钢锅！毛刷！
糖浆的所需浓度是有范围的，所以完全不需要温度计，只需要时不时称一下重量就好了。
ps:熬糖浆最后一定要耐心，在最后的几十克水容易煮过。
这个配方完全不需要温度计，只需要电子秤！不锈钢锅！毛刷！
糖浆的所需浓度是有范围的，所以完全不需要温度计，只需要时不时称一下重量就好了。
ps:熬糖浆最后一定要耐心，在最后的几十克水容易煮过。
用料
月饼转化糖浆（无温度计版）的做法
-
记下所用锅的重量，将砂糖，水称在一起，搅拌到融化，将边缘的糖水用湿毛刷弄干净。再开大火，煮至沸腾。（整个煮的过程不要搅）
-
转小火，糖微微上色后加入柠檬酸，煮约1小时左右。（用毛刷沾水将锅边的糖刷掉，不要搅！每个炉灶火不一样，请不要离开太久，一定用小火。）
-
用称称出总重为，锅+糖+水+柠檬酸=500g+1000g+250g+1g=1751g左右，此时可以关火了。（当浓度的为78-80%时，糖:(糖+水)=0.8左右，最合适做月饼。注意观察糖浆的颜色，比图中的颜色浅就要称了，由于拍照的原因请谨慎对待，熬成黑色会发苦。）
-
完全冷却后，糖浆变得和蜂蜜一样浓，顺滑，棕色的琥珀光泽，装瓶密封，阴凉常温保存即可。
小贴士
1.配方最好提前15天以上准备。
2.转化糖浆密封可以保存一年以上，做多了可以明年接着用。
3.柠檬汁用120g可代替柠檬酸，在1:100，柠檬酸少了，转化不够糖浆不好用。
4.煮糖的过程中禁止搅拌，小火慢煮，时间短了转化少！搅了会反砂，放久会结晶，糖浆就不能用了！
5.不回油的原因:
饼皮配方不对，煮糖浆炉火过猛，需要小火，糖浆返砂，糖浆转化度不够，放置时间短，柠檬酸过多，馅料掺粉多，馅料油太少，面团出筋，饼皮太厚，烘烤太过等。。。。
上边那么多原因总有适合你的，大家需要多注意，毕竟月饼不是一次就能完美的，有些挑战性
2.转化糖浆密封可以保存一年以上，做多了可以明年接着用。
3.柠檬汁用120g可代替柠檬酸，在1:100，柠檬酸少了，转化不够糖浆不好用。
4.煮糖的过程中禁止搅拌，小火慢煮，时间短了转化少！搅了会反砂，放久会结晶，糖浆就不能用了！
5.不回油的原因:
饼皮配方不对，煮糖浆炉火过猛，需要小火，糖浆返砂，糖浆转化度不够，放置时间短，柠檬酸过多，馅料掺粉多，馅料油太少，面团出筋，饼皮太厚，烘烤太过等。。。。
上边那么多原因总有适合你的，大家需要多注意，毕竟月饼不是一次就能完美的，有些挑战性
