陈麒羽0901
抹茶莲蓉蛋黄冰皮月饼
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
眼见中秋节就要到了，虽然月饼并不是那么受人待见，但年年过节也总是要准备，仿佛这样才算是过了一个完整的中秋。今天提前教大家手造冰皮月饼，预祝各位节日快乐，合家团圆，以感谢你们对麒羽私厨的支持！
这里说明一下，麒羽的冰皮月饼是头一天晚上做好，第二天就得趁着新鲜品尝，建议不要再放到第三天、第四天，甚至更久，因为饼皮里没有添加市售冰皮月饼的乱七八糟的添加剂（其实我也不知道是些什么添加剂），放的时间一长就会变硬，全没有了最初软糯Q弹的口感，就不那么好吃了哟！
对了，馅心随意，此谱重点是粉皮的配方，糯米粉、粘米粉、澄粉，以5：5：3的比例调和，成品半剔透，完美，隐约露出馅心的色彩，美美哒！冷藏一夜后饼皮仍然很软糯Q弹，口感极佳！
这里说明一下，麒羽的冰皮月饼是头一天晚上做好，第二天就得趁着新鲜品尝，建议不要再放到第三天、第四天，甚至更久，因为饼皮里没有添加市售冰皮月饼的乱七八糟的添加剂（其实我也不知道是些什么添加剂），放的时间一长就会变硬，全没有了最初软糯Q弹的口感，就不那么好吃了哟！
对了，馅心随意，此谱重点是粉皮的配方，糯米粉、粘米粉、澄粉，以5：5：3的比例调和，成品半剔透，完美，隐约露出馅心的色彩，美美哒！冷藏一夜后饼皮仍然很软糯Q弹，口感极佳！
用料
抹茶莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法
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称量出粘米粉50g、糯米粉50g、澄粉（小麦淀粉）30g、糖粉（霜）50g，装入耐热（但必须能传热，陶瓷、不锈钢都可以）容器；（这个量可以做50g的月饼18只）
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往粉内倒入230g盒装纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至没有干粉颗粒；
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加入玉米油（或者其他没有气味的油）30g、炼乳30g，持手动打蛋器以上下划圈（指着有油珠的地方划）的方式搅打到玉米油、炼乳和粉糊完全融合；搅好的粉糊静置半小时；
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生咸蛋取黄，上蒸锅蒸十分钟左右至完全熟透，准备好袋装抹茶莲蓉（某宝有售）；
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制手粉：陶瓷菜盘（浅一点坦一点的）擦干，装入适量糯米粉，放入微波炉转1～1.5分钟，取出能闻到粉香味即可；
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将静置到时间的粉糊封上保鲜膜，放入蒸锅，加盖，大火蒸25～30分钟至粉团半透明，表面没有水分时取出（中途需揭开保鲜膜搅拌，然后再封上保鲜膜继续蒸）；
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用刮刀将蒸好的粉团刮到顺滑油亮并成团的状态后，放凉（粉团热的时候会很粘，不易操作）；
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一只蛋黄上称，加入抹茶莲蓉，二者总重25g即可，称好后将莲蓉搓圆压扁成圆形包住蛋黄再搓成丸子；再把粉团揉成25g一个的小丸子；
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把粉团压扁包住馅心，搓成圆球，放入模具（模具内事先撒上手粉抖匀，并磕掉多余的手粉），压成饼，脱模即可。
小贴士
操作时最好戴上一次性手套，防粘。
