广式蛋黄莲蓉月饼

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最喜欢自己做的蛋黄莲蓉月饼了,可以把月饼做的小小个,蛋黄选的超大个,又香又油的咸蛋黄外裹着清甜细腻的莲蓉,不厚的一层,丝毫不腻人;莲蓉的外面则裹着软糯微酥的饼皮,每个部分的比例都那么恰到好处,清甜和鲜咸的滋味在舌尖碰撞融合,真的好喜欢啊~

用料  

低筋面粉 300g
高筋面粉 35g
转化糖浆 242g
花生油 82g
枧水 6g
咸蛋 42个
莲蓉馅料
蛋液
生粉

广式蛋黄莲蓉月饼的做法  

  1. 制作饼皮:转化糖浆、油、枧水搅匀后,倒入面粉拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛3小时以上。

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 分割馅料:每份蛋黄和莲蓉馅料(共50g),饼皮面团16g。

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 将莲蓉馅料捏扁,均匀的包裹住蛋黄,搓圆。

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤3
  4. 取饼皮面团,沾点生粉,在手掌压扁后,将馅料均匀包裹,整齐摆放在烤盘上。

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤4
  5. 模具沾少许生粉,直接在烤盘上压制成型。

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤5
  6. 放入烤箱180℃烤5分钟定型后取出,在月饼正面花纹上刷上蛋液(侧面不刷)。

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤6
  7. 继续180℃烤3次,每次5分钟,当中取出5分钟晾凉,并在花纹上色浅的地方刷蛋液。

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤7
  8. 彻底晾凉后,密封保存,等待3天回油。

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤8
 

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