芝gi芝
港式蛋挞（牛油皮）
7.7
综合评分
19
人做过这道菜
蛋撻深受香港人的歡迎 前港督彭定康在香港任港督期間 最愛吃的就是這個牛油皮蛋撻！
港式蛋撻有兩種 一種是牛油皮 另一種是酥皮 這個是牛油皮的做法！
牛油皮是什麼？香港把黃油叫做牛油 並不是牛的脂肪 是牛奶提煉出來的油 所以叫＇牛油＇ 也就是黃油！
這個牛油皮做法跟曲奇相似 所以也可以叫曲奇皮
港式蛋撻有兩種 一種是牛油皮 另一種是酥皮 這個是牛油皮的做法！
牛油皮是什麼？香港把黃油叫做牛油 並不是牛的脂肪 是牛奶提煉出來的油 所以叫＇牛油＇ 也就是黃油！
這個牛油皮做法跟曲奇相似 所以也可以叫曲奇皮
用料
| 牛油皮： | |
| 無鹽黃油（室溫放軟） | 130g |
| 糖霜 | 55g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 低筋麵粉 | 220g |
| 奶粉 | 10g |
| 鹽 | 1g |
| 蛋撻液： | |
| 熱水 | 200ml |
| 砂糖 | 80g |
| 花奶（即淡奶 英文Evaporated milk） | 85g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 香草精 | 1/2茶匙 |
港式蛋挞（牛油皮）的做法
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牛油皮制作：將室溫放軟的黃油+糖霜用低速打至淡黃色
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雞蛋打散 分3次加入黃油中（每次加入前要把雞蛋完全混合好）混合均勻
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篩入低筋麵粉、奶粉 加鹽 以切拌手法將麵粉混合均勻 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏約20分鐘
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牛油皮冷藏期間制作蛋撻液：將熱水加入砂糖拌至糖溶解 加入花奶 打散的雞蛋 香草精混合均勻 過篩（一定要過篩）
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準備15個蛋撻模 牛油皮從冰箱取出 分成15份 每份約30g（我用的是上口直徑7cm的模具 如果大小不一 請自己調整份量）
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將1份牛油皮放蛋撻模中 用拇指從中間開始按壓推向四周 按壓成型（如期間感覺牛油皮變得軟軟的 可以放冰箱冷藏一會再按壓）
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烤箱預熱200度 用叉子在表面均勻刺小洞（刺洞可以避免蛋撻皮在烤制時鼓起）所有蛋撻皮做好後放冰箱再冷藏15分鐘（冷藏後的蛋撻皮會更酥）
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將蛋撻液倒入蛋撻皮內至9分滿 放烤箱中層烤17分鐘（撻皮呈金黃色 蛋撻液微微鼓起）取出 用隔熱手套脫模 趁熱食用
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最後補充一張花奶的照片 不是牛奶不是淡奶油哦！
小贴士
花奶不是牛奶 不能用牛奶代替 味道會相差很遠！
香草精和奶粉是增添香味用 沒有也可以省略
香草精和奶粉是增添香味用 沒有也可以省略
