Q--Qian
麻薯肉松蛋黄酥
7.5
综合评分
42
人做过这道菜
现在比较流行的蛋黄酥，这里是15份量，咸蛋黄我选的是海鸭蛋黄，操作前先看清操作步骤和注意事项，非常简单的一道美食，在中秋佳节之际献上此菜谱。
用料
| 中筋面粉（酥皮） | 155g |
| 猪油（酥皮） | 46g |
| 细砂糖（酥皮） | 30g |
| 水（酥皮） | 80g |
| 低筋面粉（油酥） | 90g |
| 猪油（油酥） | 46g |
| 豆沙馅 | 225g |
| 糯米粉（麻薯） | 70g |
| 玉米淀粉（麻薯） | 20g |
| 牛奶（麻薯） | 120g |
| 细砂糖（麻薯） | 30g |
| 黄油（麻薯） | 10g |
| 肉松 | 75g |
| 咸蛋黄 | 15个 |
麻薯肉松蛋黄酥的做法
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制作麻薯，将除黄油外糯米粉、淀粉、牛奶、砂糖混合在一起用蛋抽搅拌均匀，放入沸水锅中蒸20分钟。
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稍凉后加入黄油揉均匀后放入冰箱冷藏。半小时左右，不能太长时间。
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制作酥皮，将所有材料放入厨师机中直至揉出完全阶段，出膜。用保鲜膜盖好醒发20分钟。
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制作油酥，将低粉与猪油混合均匀用手揉成团，分成15分，大概9g一个。放置一边待用。
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醒发好的酥皮分成15份（20g），用手按压成小圆饼，放在掌心用虎口包住油酥推上包起，保鲜膜盖住。
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取一块包好的酥块，擀成小长条，用手推上去，再次压扁，二次擀成小长条推上去，保鲜膜盖好，松驰15分钟。
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醒发好的酥皮按住中间接口压扁，擀成圆形，取豆沙铺在中间，依次铺上麻薯10g、肉松5g、咸蛋黄整只（冷冻咸蛋黄解冻泡色拉油里一夜，取出吸去油，喷白酒，烤箱180度8分钟左右，烤熟）放在掌心用虎口往上推，包紧。收口处朝下，放入烤盘，稍稍整形。
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直接进烤箱180度中层15分钟，取出稍凉刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度继续烤15至20分钟，中途可盖锡纸防止颜色过深。这种烤法可防开裂。
小贴士
1，猪油要冷藏的硬硬的。
2，酥皮底口一定要收紧包严实。
3，麻薯的量可以做30个。
4，新鲜咸蛋黄去掉白衣泡白酒里20分钟，直接用也可。
2，酥皮底口一定要收紧包严实。
3，麻薯的量可以做30个。
4，新鲜咸蛋黄去掉白衣泡白酒里20分钟，直接用也可。
