17cm加高中空戚风
8.0
综合评分
30
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注意：
鸡蛋要冷藏，蛋白也要冷藏。冷藏后的蛋白相对稳定。
此配方适合彩味家17cm加高烟囱模。
鸡蛋要冷藏，蛋白也要冷藏。冷藏后的蛋白相对稳定。
此配方适合彩味家17cm加高烟囱模。
用料
17cm加高中空戚风的做法
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蛋黄加入糖打至砂糖大致融化
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蛋黄微微发白
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加入玉米油、牛奶，打至充分乳化
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低粉过筛，加入蛋黄糊中，“Z”字型手法搅拌均匀
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搅拌好的面糊，细腻、自然流动
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砂糖分三次加入蛋白，蛋白出现大气泡时加入第一次糖，高速
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大气泡变小气泡加第二次糖，调中速打
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蛋白开始变得细腻，加第三次砂糖，继续中速。最后低速整理气泡。
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打发好的蛋白，可以拉出小小尖尖的直角，摇晃倒扣打蛋盆不会晃动
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取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。翻拌手法：右手拿刮刀，2点钟方向翻到8点钟方向，左手同时反方向转盆。
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将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
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轻轻震模后入烤箱。180度，30分钟。中下层。
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倒扣至自然放凉
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自然放凉。脱模后用酸奶和水果装饰。
