水晶月饼

6.7 综合评分
38 人做过这道菜
非水饴版

水饴刚好用完,其他材料又准备好!

只能试着做看,没想到还真成!


馅料和水晶皮的比例为15g:40g

用料  

水晶粉 100g
清水 200g
白砂糖 100g至300g(看情况加)

水晶月饼的做法  

  1. 100g水晶粉和100g清水混合  搅匀

    水晶月饼的做法 步骤1
  2. 300g白砂糖和100g清水混合  上锅煮到看不到白砂糖并且沸腾

  3. 步骤2在沸腾的情况下迅速倒入步骤1(步骤1的水晶粉如果沉淀要搅匀才能倒步骤2,还要边搅边倒,要不会结块)

  4. 以上步骤做完后   上锅大火蒸至变透明 便可出锅

  5. 等水晶皮变得不怎么烫手后,取出40g,包入15g的馅料,放入模具压实,依次做完就好了!

小贴士

方子量大约14至15个
模具记得抹油,手上也要,要不沾手!
油最好不要是味道重的橄榄油等

印花要趁水晶皮还有温度时,不要等水晶皮凉又才印花,记得抹点油,防沾手

不想太甜的要减糖,因为这个方子是在加了一半水怡的情况下的,水怡没有白砂糖甜

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 
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水晶月饼的答疑

  • Wie’Qt  2年前  
    4
    请问多久可以脱模?
    作者回复 2年前  
    按压几秒就可以了
  • 肆无忌惮的Queen  2年前  
    1
    亲,做好怎么保存,冷藏吗
    作者回复 2年前  
  • 手机用户3212_e852  2年前  
    1
    请问我做的水晶皮为什么不凝,还是流动的状态,没法包
    作者回复 2年前  
    亲有蒸熟没,一般蒸熟了都可以的
  • 野马喜欢裸奔  2年前  
    1
    水晶粉是糯米粉吗?
    作者回复 2年前  
    不是
  • 安尼杜  2年前  
    0
    水晶粉到底是啥?我淘宝搜索,出来的都是糯米粉粘米粉……
    作者回复 2年前  
    发图片了

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