米粉提前一晚泡发,选用最粗的米粉,细米线不能泡否则一煮就烂了
准备配菜:
①淀粉(豆粉)一小勺和适量水配成水淀粉,一点点姜末,一小勺料酒;猪肉丝洗净血水,将水淀粉、姜末、料酒加入猪肉丝中,抓匀,腌制10分钟左右
②酸菜切丝,因为全程不加盐,所以量要足,多一点没关系
③泡姜切丁,如果不喜欢吃的时候大颗大颗的口感可以切小丁或者姜丝
④蒜切碎,最好不要压蓉,否则会失掉蒜粒的口感
⑤老姜切末
⑥野山椒切碎
⑦小葱的葱白葱绿分开,葱白切碎,葱绿切花
锅热,加入少量油,加热至微微冒烟
依次加入姜末葱白、蒜末、野山椒、泡姜、酸菜,每加入一样就翻炒出香再加入下一样,全程小火
将炒香的配菜拨到一边,倒入猪肉丝,加入料酒1勺,迅速翻炒,直至变色
加水,大约没过配菜1-2指深,中火煮开
将粗米粉从泡着的水里捞出,加入锅内,中小火煮,米粉变软即可,这样吃起来有嚼劲
尽量先将米粉捞出,随后配菜汤底倒在米粉表面,撒上葱花,这样比较美观。砂锅煮的朋友直接端上桌吃就行了,注意防烫。