法式牛轧糖

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参考了多个牛轧糖的配方~

用料  

熬糖
100g
玉米糖浆 550g
白砂糖 60g
打发蛋白
蛋白 80g
2g
20g
添加材料
混合坚果 400g
黄油 100g
奶粉 175-200g

法式牛轧糖的做法  

  1. 将蛋白材料融合,打发

  2. 黄油融化

  3. 坚果提前烤制10分钟

  4. 熬糖

  5. 将黄油倒入糖浆,拌匀

  6. 将蛋白混入糖浆,拌匀

  7. 将奶粉混入糖浆,尽量拌匀

小贴士

1.家用温度计非常不灵敏,熬糖采用的是滴水法。用刮刀将热糖浆滴入冷水,凝固变脆说明温度达到,但是可以适当多熬一会儿,增加硬度。
2.之后尝试了加入白巧克力,没有单纯只加奶粉好吃。
 
该菜谱创建于 2016-09-11 09:32:54
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