Name: 《糯米团子的厨房日记》 蛋黄酥与螺旋酥
Ingredients: 200g普通面粉; 60g猪油; 100ml水; 20g白砂糖; 85g猪油; 150g低筋面粉; 2g竹碳粉; 3g可可粉; 2g红曲粉; 5g黑芝麻; 3g抹茶粉; 适量莲蓉; 适量豆沙; 适量黑芝麻馅料; 适量绿茶蓉; 24个咸蛋黄

《糯米团子的厨房日记》蛋黄酥与螺旋酥

7.8 综合评分

6 人做过这道菜

酌言食记

酥皮点心是中国的传统糕点，和看起来高大上的西点不同的是它的成功率比较高，但是却很费功夫。需要慢工出细活，标准的傲娇型选手。这种点心无论是送人还是自己吃都是很不错的选择，有兴趣的朋友可以试试看喔～

方子中给出的量可以做出24个50g左右的蛋黄酥或螺旋酥～

没有猪油的朋友用黄油也是可以的，不同的是猪油做出来的点心会更酥一点，而黄油做的更多了一点奶香味～

由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油

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用料

水油皮
普通面粉	200g
猪油	60g
水	100ml
白砂糖	20g
油酥
猪油	85g
低筋面粉	150g
竹碳粉	2g
可可粉	3g
红曲粉	2g
黑芝麻	5g
抹茶粉	3g
馅料
莲蓉	适量
豆沙	适量
黑芝麻馅料	适量
绿茶蓉	适量
咸蛋黄	24个

《糯米团子的厨房日记》蛋黄酥与螺旋酥的做法

将水油皮用到的所有材料都倒入一个大碗中；
揉成一个光滑的面团；（面团一开始非常的粘手，也很软～这是很正常的，继续揉面，不要加面粉）
将水油皮上盖一层保鲜膜，醒30分钟；（水油皮一定要注意保湿，如果风干了擀的时候容易破酥）
接下来准备油酥的部分，将猪油全部加入低筋面粉中；
揉成油酥团；（这个就是基础的油酥，在油酥中加入色粉，就能够做出彩色螺旋酥的油酥；由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油）
以抹茶酥为例，分出40g油酥，加入抹茶粉；
揉成颜色均匀的油酥团；
其它油酥团也同样揉好备用；（其它几团分别加入红曲粉、竹碳粉、可可粉和黑芝麻；最后剩的一份什么都不加，这份用来做蛋黄酥的油酥）
取一个30g的水油皮，按成圆片；
包入一个20g的油酥；
擀成椭圆形薄片；
卷成卷；
蛋黄酥与螺旋酥这步的操作是一样的，只是分量不同；（水油皮的部分为15g，油酥的部分为10g）
包好后同样擀成薄片，卷起来；
都擀好后，依次放入托盘中，盖上保鲜膜，松弛15分钟；（注意：松弛这一步是不能省略的喔～不然第二次不好擀还容易破酥）
松弛好后，拿出来放在案板上压扁，再擀一次；
同之前一样，再卷起来；
蛋黄酥也是一样，擀开再卷一次；
全部擀完第二遍，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；
松弛的时候我们就来准备馅料，取13g馅料将咸蛋黄包在里面；（注意，如果馅料太湿的话可以不包咸蛋黄，一会儿包蛋黄酥的时候展示给大家）
取一块饼皮从中间切开；
切面朝上，擀成一个圆片；
放入一团馅料；（包入什么馅料可以按照大家的喜好决定喔，没有固定标准的）
将口收紧；
最后稍作整形，一个螺旋酥就完成了；
接下来看一下蛋黄酥，取一块饼皮，从中间压扁；
将两头收到中间，压扁；
擀成圆片；
先放入一团15g的豆沙；
再放入一个咸蛋黄；
将口收紧，一个蛋黄酥也完成了；
将包好的蛋黄酥与螺旋酥依次摆入烤盘中；
在蛋黄酥的表面刷上一层蛋液；（螺旋酥不用刷）
再在蛋黄酥上撒上黑芝麻，送入烤箱155度烤25分钟；（这步和上步用到的蛋液、黑芝麻都是配方以外的）
这样，酥皮点心就完成了；开动。☆〜（ゝ。∂）