油皮 | |
中筋面粉 | 85g |
猪油 | 30g |
细砂糖 | 5g |
水 | 33g |
油酥 | |
低筋面粉 | 42g |
中筋面粉(可不加) | 5~10g |
猪油 | 21g |
馅料 | |
熟面粉 | 115g |
猪油 | 53g |
细砂糖 | 40g(不喜欢吃甜的10-20g) |
盐 | 2.5g |
小葱 | 半把 |
先把油皮材料揉成团,再慢慢揉。尽量揉出膜来哦
我这里有个揉面的小技巧,把面团稍微搓成条,再用手掌心压住面团向前推
向前推推推
嗯,两只手一起,搓个十几二十遍
揉到光滑了以后呢放入保鲜袋封口,室温放置1~2个小时
然后混合油酥材料。中筋面粉的量呢看整个油酥的状态,要是太黏就多放点啦。尽量成团就行,放冰箱冷藏。
把馅料的面粉用不粘锅小火炒一炒。大概四五分钟的样子,把小葱切成葱花,馅料材料混合均匀
然后称量重量,分十分,揉成圆球状
油皮醒好等量分10份,油酥也一样。取一个油皮压扁
放上油酥
包成球
压扁,擀开
从下往上卷起来
翻转90度,接口朝下
擀成长条
从下往上卷起来
接口朝上用个手指压中间
把左右两边折进来,擀成大圆片,包入馅料,收口
压扁,擀成长条状
表面刷层蛋液,撒上黑芝麻,进烤箱,180度上下火15~25分钟,表面焦色以后转130度下火10分钟
出炉!趁热吃!敲好吃!
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