流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)

7.2 综合评分
147 人做过这道菜
这款冰皮月饼简单快手,用微波炉的话,冰皮只需三分钟,奶黄馅也只需三分钟!而且这个配方的含油量很低,更健康一点哦~
视频链接:http://www.bilibili.com/video/av6092218/(视频是自制的,有很详细的做法和贴士,在这里就不多说了)
祝大家中秋快乐啊!!!!!!
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奶黄馅配方已修改,之前的配方奶黄馅的量偏大。(所以图文不一致!)

用料  

冰皮
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
白砂糖 40g
牛奶 185g
植物油(不要用花生油!) 10g
奶黄馅
低筋面粉 35g
奶粉 20g
白砂糖 30g
1g
鸡蛋 一个
融化黄油 8g
牛奶 120g
流沙馅
熟咸蛋黄 两个
奶粉 10g
糖粉 20g
室温软化黄油 15g
牛奶 5g
辅料
熟糯米粉 40g

流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的做法  

  1. 把冰皮部分的材料全部混合均匀后,微波炉高火三分钟。取出后,揉一揉,再用保鲜膜包好面团。

    流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的做法 步骤1
  2. 把奶黄馅部分的材料全部混合均匀后,微波炉高火三分钟(每隔一分钟取出搅拌一次)。馅料熟后取出,用保鲜膜包好馅料。

    流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的做法 步骤2
  3. 把流沙馅部分的材料全部倒入保鲜袋揉匀,无需加热!混合均匀后放入冰箱冷冻30分钟。

    流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的做法 步骤3
  4. 用15g奶黄馅包住10g流沙馅,再用25g冰皮包起来。

    流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的做法 步骤4
  5. 裹上一层薄薄的熟糯米粉后,用模具按出图案。

    流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的做法 步骤5
  6. 这个菜谱可以做12个50g的冰皮月饼。

    流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的做法 步骤6

小贴士

这个配方可以做三种口味的冰皮月饼:
1、原味奶黄月饼:25g冰皮+25g奶黄馅
2、流沙奶黄月饼:25g冰皮+15g奶黄馅+10g流沙馅
3、蔓越莓奶黄月饼:25g冰皮+20g奶黄馅+5g蔓越莓



几个常见问题:
①Q:如何保存及保存时间?
   A:冷藏,一定要密封好,不然冰皮会变干。尽量在两三天内吃完,口感最佳。
②Q:微波炉做出的奶黄馅结块不好包?
   A:微波炉做法确实快手方便,但是不细腻。用锅蒸出来的奶黄馅会比微波炉的细腻很多。
③Q:为什么不能用花生油?
   A:因为花生油有很重的花生味。玉米油、葵花籽油之类的没有浓重气味都可以。奶黄馅和流沙馅就一定要用黄油。
④Q:澄粉是什么,可以用玉米淀粉替代吗?
   A:不可以,这是两种东西。澄粉是小麦淀粉,和玉米淀粉的口感完全不一样哦。
⑤Q:没有奶粉,可以不加吗?
   A:如果实在没有奶粉,奶黄馅可以不加奶粉,就是奶香味变淡,味道没有那么好。但是流沙馅的奶粉不可以省略!在流沙馅中,奶粉不仅起调味的作用,更关系到流沙馅的稀稠度,所以流沙馅一定要加奶粉。

参照这个菜谱,大家做出 147 作品

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流心奶黄冰皮月饼(内有视频链接)的答疑

  • Frennie  2年前  
    16
    请问没有微波炉的话怎么办呢
    作者回复 2年前  
    用锅蒸10-15分钟,中间翻拌几次。
  • 凝小妹  2年前  
    9
    请问一下,这个冰皮流心的方子,看视频切开不流心呀,还有,这个常温能保存多久不融化呢?想寄给远方的家人尝尝,估计路上得走四五天快递,会不会坏掉呢?
    作者回复 2年前  
    四五天不行的,会塌成一坨,而且自制没有添加防腐剂夏天常温四五天肯定会变质的!视频中没有流出来,是因为我赶时间,从冰箱拿出来后没有回温十分钟。
  • 豆豆妈咪-辰  2年前  
    5
    冰皮可以放多久?放冷藏还是冰冻啊?口感有变化吗?
    作者回复 2年前  
    冷藏,一定要密封好,不然冰皮会变干。放三五天,冰皮的口感就会变了,尽量在两三天内吃完吧。
  • 靜宜喵  2年前  
    2
    那个冰皮做出来软绵绵的,黏糊糊的~是什么问题呢?用蒸锅蒸的.......
    作者回复 2年前  
    用保鲜膜就不粘了啊
  • 猫猫猫大人  2年前  
    2
    这个流心内陷能做广式月饼吗?
    作者回复 2年前  
    完全可以,用广式月饼皮包住这个奶黄馅和流沙馅就是现在的网红爆款流心奶黄广式月饼。广式月饼皮的配方你参考别人的方子吧。
  • Pinkyhuang  1年前  
    1
    谁问做冰皮月饼。用橄榄油代替玉米油可以吗?
    作者回复 1年前  
    我之前手边没有玉米油,用了橄榄油替代,效果基本是一样的,但是闻起来会有点说不出来的奇怪味道。
  • 美女厨房MM  1年前  
    1
    冰皮部分微波炉高火加热三分钟也不需要盖保鲜膜吗
    作者回复 1年前  
    不用的,因为加热的时候油会浮上表面,所以不会变干
  • 9799_yove  2年前  
    1
    糯米粉和粘米粉可以用三象牌水磨糯米粉和三象牌粘米粉吗?
    作者回复 2年前  
    当然可以啊!我就是用这个牌子的
  • Paley@&秋^-^  2年前  
    1
    流心怎样才可以包进去不会漏呢?
    作者回复 2年前  
    放冰箱冷藏冻硬!
  • Baby莹莹莹莹莹  2年前  
    1
    这个方可以做多少个50g的月饼
    作者回复 2年前  
    大概12个

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