冰皮月饼

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今年变的更懒了😂所以不打算做广式月饼
给大家分享一下我做冰皮的方子
其实很简单的
看一下都会学会的
也提前祝大家中秋快乐!过节别忘回来交作业

用料  

冰皮
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
炼奶 30g
玉米油 30g
牛奶 230g
奶黄馅
鸡蛋 4个
无盐黄油 100g
澄粉 40g
奶粉 80g
细砂糖 65g
糕粉
糯米粉 50g

冰皮月饼的做法  

  1. 在蒸锅中烧水,接着来做冰皮:将所有粉类混合,加入牛奶搅拌均匀至无颗粒物,然后加入炼奶混合均匀

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 加入玉米油,搅拌均匀,这个过程会稍微慢一点,但一定要完全混合。

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 这就是完全混合好的样子。这个时候水也该烧开了

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 将混合液倒入蒸碗,最好是陶瓷的,受热会均匀些,(由于本人较懒,所以开始做的时候就直接用的蒸碗)然后将蒸碗放入蒸锅中,盖好盖子,大火蒸25分钟左右(当然这个时间要根据自家情况来决定,只要蒸熟了就可以)

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 蒸好之后会看见表层跟周边有一层油,这是正常的现象,一会我们揉的时候会将这层油揉进冰皮里

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 蒸好后先用筷子把冰皮弄碎,同时用刮刀将碗边的面刮下来,要不等凉了就不容易弄了

    冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 等冰皮凉的时候我们来炒糕粉,将糯米粉倒入锅中,小火翻炒,等到微微发黄就是炒好了

    冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 将炒好的糕粉倒入盘中备用

    冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 然后我们来揉冰皮,跟揉面团是一样的,一定要戴上手套,不用尝试了,不戴手套一定会粘手的。冰皮月饼的口感取决于揉的时间长短,等揉好后会发现之前的那层油已经全部揉进冰皮里了,然后我们盖上一层保鲜膜,放一旁备用

    冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 用电动打蛋器将软化的黄油搅打顺滑,然后将细砂糖加入,接着搅拌至黄油体积变成之前的两倍大

    冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 将四个鸡蛋分次加入,每加一个,一定要搅拌均匀之后再加入下一个

    冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 这是完全混合好之后的样子

    冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 将奶粉跟澄粉加入,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒物

    冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 然后放进蒸锅,盖上盖子,大火蒸五分钟之后打开盖子,用手动打蛋器搅拌,然后接着盖上盖子。等到再过五分钟,将盖子拿下,开始用刮刀翻拌,这个时候就不要盖盖子了,但要一直用刮刀翻拌,直到没有液体,就算是蒸好了,但我们是要用来做月饼内馅,所以还要再蒸一会,直到用刮刀翻拌的时候感觉到硬度就是好了

    冰皮月饼的做法 步骤14
  15. 这就是蒸好的样子,这个状态用刮刀翻拌是不会有粘在刮刀上的。然后放到一旁放凉

    冰皮月饼的做法 步骤15
  16. 接下来就可以包了,记得也要戴上手套,我这次用的是50g的模具,皮跟馅的比例1:1就可以,即皮跟馅各25g,这个一定要精确,不能超过50。称量的时候在称上铺上保鲜膜,防止粘黏。包好之后裹一层薄薄的糕粉,再放入模具。

    冰皮月饼的做法 步骤16

小贴士

1.做好之后就可以吃了,但是放入冰箱冷藏两小时后口感最佳。由于我们做的毫无添加剂,所以要尽快食用,保存的话,放入冷藏要用保鲜膜密封,或是用密封盒,这样的话可以保存3天;放入冷冻的话可以不用保鲜膜,这样可以保存7天,要吃的时候拿出来提前缓一下就可以了。
2.我还做了蓝色的冰皮,这个只要在混合粉类的时候加一点色粉就可以了,我用的是做马卡龙的色粉,所以只要加一点点就可以
3.我还做了芒果乳酪跟蔓越莓乳酪的。这个内馅很简单:将80g软化的奶油奶酪加入100g的芒果泥中,搅拌均匀,加入25g澄粉,30g糖粉,搅拌均匀至无颗粒物。接着放入微波炉中高火叮一分钟,拿出来搅拌均匀,再放入叮一分钟,拿出来搅拌均匀,放凉就可以了(当然要看馅的状态,不能太稀了)。各种果味的内馅都可以这么来做
4.希望大家都可以成功
 
该菜谱创建于 2016-09-09 20:50:42
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