【藕夹】黄金酥脆

8.1 综合评分
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莲藕能补益脾胃,现在天气渐凉,正是吃藕好季节。各种莲藕做的美食中,炸藕夹让许多吃货都欲罢不能!藕片夹着肉馅,下锅炸到金黄酥脆,咬一口,外酥里嫩,让人怎么吃都不腻!不过你在做藕夹时,是不是也经常遇到藕易碎、肉易散之类的问题?没关系,卢大厨教你三个步骤搞定炸藕夹!

用料  

碎肉
淀粉 半勺+1勺
面粉 三勺
泡打粉 半勺
葱花
姜末
生抽 一勺

【藕夹】黄金酥脆的做法  

  1. 准备食材

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤1
  2. 做藕夹要用脆藕,也就是嫩藕,它有两大特点,一是表皮颜色浅、藕身细长,二是藕口比较小

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤2
  3. 同上

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤3
  4. 碎肉要选用三分肥七分瘦的,吃起来口感更好

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤4

  5. 做   法

    先把藕皮刨掉,注意不要刨太深

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤5
  6. 然后将藕切成双飞片,第一刀切到莲藕的3/4,不要切断。

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤6
  7. 第二刀再切断,这样就可以往里面塞肉了,两片藕片厚度大概是0.5厘米。

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤7
  8. 同上

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤8
  9. 水里放一勺盐,把莲藕放下去浸泡,这样不仅不容易发黑,还能给它增加韧性。

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤9
  10. 同上

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤10
  11. 在半斤肉末里放1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花,顺时针搅拌均匀

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤11
  12. 同上

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤12
  13. 肉末起胶,把筷子插在上面筷子不会倒时,就可以开始酿肉了。

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤13
  14. 将莲藕捞出,沥干水分,在两片藕中间擦一些干生粉

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤14
  15. 把碎肉放进去,把莲藕合在一起即可

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤15
  16. 同上

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤16
  17. 为了让藕夹外皮更加酥脆,我们要调一个面糊。在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉,慢慢加两三次水,搅拌均匀。

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤17
  18. 同上

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤18
  19. 面和到像油质一样流下来时,面糊就做好了

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤19
  20. 锅里倒入刚好能没过藕夹的油,烧到150度,滴几滴面糊进去,能马上浮起来就说明油温合适了

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤20
  21. 藕夹裹好面糊后一个个放入锅里,炸到浮起来,捞出

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤21
  22. 同上

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤22
  23. 等油再次微微冒烟,将藕夹回锅复炸30秒

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤23
  24. 时间到~金黄酥脆的炸藕夹大功告成!不仅直接吃非常美味,夹在三明治、面包里吃,中西结合,也独有风味哦!还等什么?你也赶快把这道炸藕夹做起来吧!

    【藕夹】黄金酥脆的做法 步骤24

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【藕夹】黄金酥脆的答疑

  • 寒烟_2zjx  1年前  
    9
    照菜谱做的 ,味道很好
    作者回复 1年前  
    谢谢
  • 手机用户6684_mlsp  1年前  
    3
    复炸30秒是做什么用的,要不要用老抽啊
    作者回复 1年前  
    复炸更脆
  • 专业组装0类轴承  1年前  
    2
    生粉是什么
    作者回复 1年前  
    就是淀粉类
  • 高高高高高滢  1年前  
    0
    泡打伞是啥
    作者回复 1年前  
    店里问问就有
  • 婉媄  1年前  
    0
    泡打粉是什么?
    作者回复 1年前  
    店里问问就有

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