葱香芝士麻薯包

8 人做过这道菜
这是N师给我的菠萝包的方子,实在不愿意分享,因为成品太好吃了~揉出来的面团手感都甩之前那些方子几条街,延展性特别好,所以只要我自己只要做小餐包都会拿这个方子。

用料  

A:中种面团
高筋面粉 175g
酸奶 100g
21g
酵母 1.3g
海盐 1g
B:主面团
高筋面粉 75g
全蛋液 35g
牛奶 20g
砂糖 20g
黄油 17g
海盐 1.5g
酵母 1.2g
C:麻薯
糯米粉 53g
玉米淀粉 15g
牛奶 90g
22g
黄油 7.5g
D:装饰材料
芝士片 适量
番茄酱 适量
沙拉酱 适量
葱花 适量
辣松 适量

葱香芝士麻薯包的做法  

  1. 将中种面团混合均匀后室温发至1倍左右入冰箱冷藏17个小时。

  2. 提前2小时取出中种面团回温。

  3. 将除盐和黄油外的主面团材料和中种面团混合均匀,揉搓至表面稍有光泽,加入盐和一丢丢的水,把海盐融进面团中。

  4. 将黄油加入面团,融进面团后开始摔打面团。打至面团表面光滑,有膜泡,膜的破口处为锯齿状。

  5. 将面团放入密封的空间内松弛30分钟,取出面团分成6份,滚圆,松弛20分钟。

  6. 将蒸好的麻薯分割成20-30g左右的小剂子,不建议放太多。剩下的麻薯,包点蜜红豆吃,好样的~

  7. 取出一个小面团,擀成牛舌状,将麻薯放面团上,加入一点肉松,卷成橄榄型。放入纸模。

  8. 做好的包包进入二次发酵,提前170度预热烤箱

  9. 将发酵好的面包铺上芝士,挤上沙拉酱和番茄酱(这里想挤得好看的话,将沙拉酱和番茄酱装入小裱花袋,剪一个小小小的开口,细密均匀的撒起来)最后放上切好的葱花入炉烘烤25-30分钟左右。

  10. 麻薯的制作:
    我们在把中种面团取出来回温的时候就可以提前制作麻薯了。

  11. 将所有除黄油外的材料混合,搅拌均匀,放入蒸锅蒸15分钟,表面凝固即可。取出蒸好的麻薯,加入黄油,然后散散热,带手套将麻薯揉匀即可。

小贴士

关于自己的心得(可能也不对):
1.关于芝士,我觉得安佳上色淡淡的,比百吉福要好。(我这个是百家的,上色不满意)。
2.沙拉酱不要用丘比的红色装,要用蓝色香甜味的,这样烤出来的沙拉酱才是透明的。
3.葱花多切点,香死了。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱创建于 2016-09-08 15:16:18
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