1C冰冰
广式奶黄月饼
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人做过这道菜
菜谱奶黄馅综合参考了：@兔兔_酱 ：还原半岛奶黄月饼 https://www.xiachufang.com/recipe/100561357/ 和@Tracy易彩 ：金沙奶黄月饼www.xiachufang.com/recipe/101887538/
其实是为了记录自己修改过的份量和做法，喜欢的朋友也可做做看，真的很好吃！！！
该份量可做75克20个
其实是为了记录自己修改过的份量和做法，喜欢的朋友也可做做看，真的很好吃！！！
该份量可做75克20个
用料
| 饼皮： | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 高筋面粉 | 113克 |
| 转化糖浆 | 183克 |
| 枧水 | 6克 |
| 花生油 | 78克 |
| 奶黄馅： | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 细砂糖 | 160克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 椰浆 | 160克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 70克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 黄油 | 70克 |
| 咸蛋黄 | 14个 |
广式奶黄月饼的做法
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先做饼皮，将转化糖浆，枧水和花生油混合用蛋抽拌至乳化
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混合粉类筛入拌至无干粉状态，装进保鲜袋冷藏松驰2小时或以上
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松驰饼皮期间做奶黄馅，先将咸蛋黄喷少许的酒，放蒸锅蒸大约15-20分钟
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蒸熟的蛋黄放凉装进保鲜袋用擀面杖擀成泥备用
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鸡蛋加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，再倒入牛奶，椰浆，炼乳和淡奶油继续拌匀
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加入混合过筛后的低筋面粉，奶粉和玉米淀粉，拌至无干粉状态
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面糊直接过滤到不粘平底锅中（方子量大，请选用大的有深度的锅），加入黄油和咸蛋黄泥，开小火用木铲不断翻炒至抱成团有点干即可
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取出饼皮分成20份搓圆（约24-25克），奶黄馅也分成20份搓圆（约50克）
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取一份饼皮压扁包进一份馅，然后慢慢将饼皮往上推，捏紧收口
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饼胚拍上玉米淀粉（份量外），用模子压出花纹，如果习惯刷油压模也行
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烤箱预热200度，预热期间将蛋黄加入一勺水混合，月饼烤5分钟后取出，薄薄刷一层蛋水（刷蛋水中烤箱不要关），刷好后继续烤10分钟至表面金黄色即可，放凉后密封冷藏
小贴士
因为饼皮低粉量比高粉量多，回油大约一天即可
冷藏保存大约5天至一周，吃前先回温，喜欢的还可以复烤翻热，或者微波炉叮热，对于无添加剂手作还是尽快享用最佳！！！
冷藏保存大约5天至一周，吃前先回温，喜欢的还可以复烤翻热，或者微波炉叮热，对于无添加剂手作还是尽快享用最佳！！！
