Viviannbb
椰蓉奶黄冰皮月饼
7.2
综合评分
25
人做过这道菜
此方根据TINRRY和泳歌的方子进行调整，口感轻盈，椰香十足❤❤❤成品是36个50克的。
用料
| 【冰皮】 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 澄粉 | 60克 |
| 炼乳 | 60克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 全脂牛奶 | 460克 |
| 糯米粉(额外的) | 100克 |
| 【椰蓉奶黄馅】 | |
| 全蛋 | 250克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 椰浆 | 150克 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 牛油 | 75克 |
| 中筋面粉 | 62.5克 |
| 澄粉 | 62.5克 |
| 全脂奶粉 | 50克 |
椰蓉奶黄冰皮月饼的做法
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先用个大锅煮一锅水，待会用来蒸面皮，蒸完面皮后水不要倒掉，保持沸腾，因为炒馅还要用
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糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉在一个盆里混合(过不过筛无所谓的，因为全部拌好后还要过筛)，缓缓倒入一半的牛奶，用打蛋器拌匀后再倒入另一半的牛奶混合均匀
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倒入炼乳拌匀
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最后倒入玉米油，打蛋器在液体的一半处搅拌，这样玉米油会很快与面糊混合。ps.没有画画天分，随意看看吧
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过筛2-3遍后是这个样子的，然后放进已经煮开的锅中，改中火蒸25-30分钟，中间开盖用筷子略微拌一下，注意别滴进太多蒸汽水分
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蒸好后用筷子打散后用锅盖盖着，晾至温热后倒在揉面垫上搓揉，把油都揉进面团里
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揉好后的面团好喜欢呀，覆盖保鲜膜晾凉后放冰箱冷藏1-2小时
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小火炒熟100克糯米粉备用
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小火炒香椰蓉，稍微变黄味道浓郁就可以了，装在小碗里备用
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鸡蛋细砂糖打散拌匀
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加入椰浆，淡奶油，中粉，澄粉，奶粉拌匀
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过筛3-5次
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最后放入炒好的椰蓉和牛油隔热水炒匀，热水保持中小火
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炒好的馅是这样的，晾凉放冷藏1个小时
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面团和奶黄馅从冰箱取出后都要揉一下把面团揉松，把奶黄馅揉匀，然后就可以分成25克的小团子了
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25克面团包25克奶黄馅，然后用模具压出月饼模样就可以了(在模具里均匀洒上炒熟的糯米粉防粘)
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我用机封袋包装再封口，这样可以延缓水分流失，不建议用吸塑盒包装，那样会很快就因为缺水导致口感变差
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成品图
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美美哒
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送礼体面过人
小贴士
最好做完后冷藏三天内吃完，或者放冷冻可以存放一周，吃之前放室温解冻10-20分钟
