田风吐司

2 人做过这道菜
自己瞎配的方子。纯属记录一下~(水量较大,不建议新手尝试)

用料  

中种面团
高筋面粉 154g
93g
酵母 1.5g
主面团
高筋面粉 66g
法国老面 50g
细砂糖 25g
全蛋液 30g
酵母 1g
3g
奶粉 10g
47g
黄油 20g
番薯粒 适量
法国老面
法国面粉(王后) 100g
2g
70g
耐低糖酵母 0.5g
蜂蜜 1g

田风吐司的做法  

  1. 将法国老面的材料混合,放置室温1小时后入冰箱冷藏即可。这里法国面粉,可以淘宝搜,如果实在不想买的话,可以用中粉代替。

  2. 将中种面团混合好后,室温发至1倍左右放入冰箱冷藏17小时。中种面团无需揉至光滑,混合均匀即可,不然加入主面团材料后,稍微用点力气和时间就可以把面给揉断了。

  3. 第二天,提前2小时取出中种面团回温,然后将除黄油和盐之外的材料混合均匀。将面团揉至稍有光泽的时候,加入盐和一丢丢水。揉至盐粒融进面团后,加入黄油。

  4. 将加入黄油的面团揉匀后,开始摔打面团,摔打至面团光滑,有膜泡,延展性好就可以了。然后取一点面团,慢慢撑开面团,看看膜的破口处是否光滑,如果破口处呈锯齿状请继续摔打。

  5. 揉好的面团,松弛30分钟后。开始分割成3小份,揉圆。松弛15-20分钟。

  6. 将松弛好的面团进行一次擀卷,无需卷太多下,我自己一般就卷三下。然后继续松弛15-20分钟。

  7. 取出松弛好的面团,进行第二次擀卷,第二次擀卷,卷2-2.5圈即可。具体擀卷的方法,强推大家看看下厨房的小雪的金牌吐司中的手法。完美~

  8. 将卷好的面团放置450g吐司盒中进行最后发酵,我一般最后发酵温度不会很高,28度-30度之间。发酵环境不要超过38度就可以了。

  9. 将发酵好的面团,放进180度预热的烤箱中,烘烤40分钟即可。

小贴士

每个人的面粉、烤箱有差异,请添加水分和烘烤时不要照搬方子。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2016-09-07 15:38:05
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