日式年糕汤——清汤

12 人做过这道菜
今日白露挺凉爽的...看了一下家里现成的食材,来做两种不同的日式年糕汤吧~

在日本,年糕通常属于年菜之一,而且不同地区的年糕汤,用料不同味道也不同;清汤版年糕汤,多见于关东、东北和九州地区,汤汁透明、味道清淡,一般使用方形年糕;据说,这也是东京年糕汤和京都年糕汤的起源...

做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》,明日待续...

用料  

方形年糕 2个
鸡肉 40克
香菇 2朵
小松菜 10克
胡萝卜 2厚片(0.5cm)
日式高汤 250ml
1克
酱油 1小勺

日式年糕汤——清汤的做法  

  1. 可以选用去皮去骨的鸡腿肉,切成薄片,不需要做任何处理;
    香菇去除菌柄,在菌伞上切出雪花型装饰花纹;

  2. 胡萝卜切厚片,用模具压出花形并雕成立体状;
    小松菜洗净,焯水后切成3cm长度;没有模具可将胡萝卜切成同样的长条;

  3. 将高汤倒入锅中煮开,加入鸡肉、香菇和胡萝卜,转小火煮7~8分钟;加盐和酱油调味;

  4. 年糕块放在烤鱼架上烤成表面微黄并能用筷子插入,放入锅中汤里浸润一下,将全部材料装入碗中,摆上小松菜即可。

    以上为2人份

小贴士

可用鸡胸肉,但鸡腿肉更嫩滑有弹性;没有小松菜可以用菠菜或鸡毛菜;
烤年糕完全可以用平底锅,小火烤着过一会儿去翻翻,不耽误做其它事;年糕烤一下再放入汤里,表层微焦更耐煮,不会煮烂,汤也不会浑浊,口感特别好;
菜谱里提到的高汤指日式高汤——出汁,通常用昆布和鲣节熬成,若嫌麻烦,可以在超市买木鱼晶来代替...

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

日式年糕汤——清汤相关分类

该菜谱创建于 2016-09-07 14:18:31
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日式年糕汤——清汤的答疑

  • MASATO在成长  2016-09-07  
    4
    赞!今天就试试
    作者回复 2016-09-07  
    以亲的审美绝对出佳作!^_^

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