功夫水煮牛肉

功夫在此！牛肉切片之后放在盆里先放少量水，然后用力抓牛肉，抓到牛肉吸水到吸不进更多的水，然后把多余的水篦掉，再然后一点一点倒入食用油，再用力抓牛肉使牛肉吸入尽可能多的食用油。同时放微量盐和胡椒粉去腥提鲜。最后放点儿干淀粉轻微抓一下。很抱歉主料配料我无法提供具体克数，因为一切取决于你。自己做菜就是有多少吃多少、吃多少有多少的。

半头蒜切碎。准备干辣椒、花椒无数。

底菜可以是任何你喜欢的菜，放上整颗菜花儿都行。开水焯2分钟。熟了就行。

食用油适量炒制干辣椒和花椒粒，爆出香味儿。这里特别提示，如果有泡椒、也切碎一起爆！然后放入适量水（我就知道你没有高汤，嘿嘿！）煮沸后加入酱油、老抽、糖、盐调味儿。然后放入已经等不及了的牛肉片儿。两分钟应该就汆熟了。同时因为牛肉表面的淀粉的作用，汤会变得浓稠起来。

盆底铺好底菜，篦掉水，把煮熟的牛肉和汤汁倒在上面。撒上蒜末儿和辣椒粉。平底锅烧少许食用油把少量干辣椒和花椒粒爆香之后淋在牛肉上。表面的辣椒粉和蒜末也被滚油淋熟啦！这张照片我只是美图得稍微黄了一点，他们非说是西红柿炒鸡蛋，有没有天理到底？肉菜变素菜了！