云日尝
红豆麻薯酥
4
人做过这道菜
月饼季就是做各种各样的月饼。新调了一款馅料，得到了一致好评。豆沙陷看似简单，制作过程却是各种艰辛，要是你有料理机，那事情就方便很多。我在豆沙里加入了自制奶酪和麻薯。酥得掉渣的外皮加上可以拉丝的麻薯，算得上是口感上的全新体验。
PS：一定要看TIPS，有馅料的混合
PS：一定要看TIPS，有馅料的混合
用料
红豆麻薯酥的做法
-
红豆浸泡过夜，洗净
-
倒入豆浆机选豆沙功能
-
打好的豆沙倒入纱布过滤至少1小时
-
过滤好的豆沙倒入锅中，中大火炒半小时左右（不能离开不能停）炒到实在炒不动为止，炒的过程中加油，最后快起锅时加糖
-
麻薯
-
所有材料在碗中混合
-
在碗口封上保鲜膜
-
上锅蒸15分钟左右
-
蒸好的麻薯取出晾凉后放入冰箱冷冻半小时左右
-
冻好的麻薯从碗中取出分割成小份
小贴士
1、红豆和奶酪的比例其实挺随意的，我是140g红豆沙放了40g的奶酪
2、冰冻的麻薯比较容易分割，不沾手
3、我做的月饼内陷基本上是30g/个，上次给出的酥皮配方是34个，所以内陷的量自己换算
4、炒制豆沙的糖和油其实很随意，总的原则是炒好的豆沙尝起来要稍微甜一些烤出来的月饼吃起来才正好，不然会觉得寡淡。
2、冰冻的麻薯比较容易分割，不沾手
3、我做的月饼内陷基本上是30g/个，上次给出的酥皮配方是34个，所以内陷的量自己换算
4、炒制豆沙的糖和油其实很随意，总的原则是炒好的豆沙尝起来要稍微甜一些烤出来的月饼吃起来才正好，不然会觉得寡淡。
