红烧肉

13 人做过这道菜
我的菜谱里,花式红烧肉做过不少,偏偏遗漏了普通版的做法,今天就来补一个,1小时以内就可以完成,一顿饭下来光盘,汤汁都不留...

用料  

五花肉 370克
葱段 20克
姜片 10克
花雕酒 30克
红烧酱油 20克
生抽 10克
冰糖 25克

红烧肉的做法  

  1. 五花肉改刀成块,大小按各家喜好而定;冷水下锅焯水至析出血沫,捞出用流动的水冲洗干净;

  2. 炒锅加入1小勺油,放入葱段和姜片煸香,倒入肉块中火翻炒,直至水分收干开始吐油;

  3. 烹入花雕酒出香,加入酱油和热水与肉块齐平,大火煮开后加盖,转中小火煮30~40分钟;中途翻炒1~2次;

  4. 开盖放入冰糖,此时不要离开,糖融化到汤汁起稠的时间很短,要边翻炒边收汁,待肉块挂汁红亮即可熄火。

    红烧肉的做法 步骤4

小贴士

上海人做红烧肉一不炒糖色二不加大料,有也是好奇跟风尝试罢了;烹制时肉块大小、加水多少及炖煮时间,跟最终的吃口大有关系,各家的差异尽在此间微调;至于调味,这次我写得比较具体,做熟练了绝对不会失手,口味或轻或重可参照调整

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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该菜谱创建于 2016-09-06 14:18:55
819 收藏


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红烧肉的答疑

  • linlin呀  2年前  
    1
    请问红烧酱油有推荐吗我在超市里都没有看到
    作者回复 2年前  
    欣和六月鲜、李锦记
  • arsenal-1  3年前  
    0
    北方人,没有花雕酒,能用料酒代替么?
    作者回复 3年前  
    可以!
  • Lu露6666  3年前  
    0
    请问,不用放盐吗?
    作者回复 3年前  
    放不放看需要啊~
  • 三毛的梦  3年前  
    0
    请问哪个品牌的花雕酒好,您可以推荐下吗?
    作者回复 3年前  
    沈永和、会稽山、古越龙山都可以;红烧肉的调味以酱油为主,要不要加盐完全可以自己决定

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