三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake

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灵感来自于巧克力曲奇,double的,triple的,想着做进磅蛋糕里一定也很好吃~事实证明真的很棒,黑巧的苦味,牛奶巧克力的甜,还有白巧烤过之后融化成奶浆和蛋糕成为一体。。海盐的微咸也很好的缓解了巧克力的甜腻,口感真的超满足~配咖啡配茶都好~
蛋糕里加了肉豆蔻,我是很喜欢这个味道的,和巧克力搭在一起超好吃~你如果不喜欢就少加一点~

用料  

无盐黄油 100g
黄糖 70g
鸡蛋 90g
低筋面粉 100g
肉豆蔻粉 0.5-1g
海盐 1.5g
泡打粉 1.5g
黑巧克力 40g
牛奶巧克力 40g
白巧克力 40g
40g
黄糖 10g

三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake的做法  

  1. 做之前预热烤箱180度

    黄油室温软化,加黄糖,打发到体积膨大发白,非常蓬松,黄糖基本都融化(黄糖容易结块,加入前要把里面的糖块都压散,要不加到黄油里就不好打散了。。)

  2. 鸡蛋也必须要室温,打散后,分三次加入黄油中打发充分。每次加入鸡蛋要高速搅打2-3分钟,如果量大,需要延长打发时间

  3. 面粉,泡打粉,豆蔻粉,混合过筛,再加入海盐。干粉混合物加入打好的黄油霜中,翻拌至面糊细腻有光泽,翻拌手法可以搜索小岛老师磅蛋糕的手法,我不多说了

  4. 三种巧克力掰成小块备用,不要掰太碎,稍大块一点口感好

  5. 巧克力加入拌好的面糊中,混合均匀。加入模具中,轻磕两下模具震出大气泡

  6. 入烤箱,温度调到170度,烤制45分钟。烤箱温度全程保持165度左右。

    三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake的做法 步骤6
  7. 黄糖加水煮开至糖融化。蛋糕烤好后趁热把糖浆全刷进蛋糕四周,然后保鲜膜包好,放室温一天,或者放冰箱两天后食用~

    三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake的做法 步骤7

小贴士

1.理论上说是做蛋糕最适宜的室温是18度,冬天还好说,夏天要达到这个温度空调要开超级低,冷死人又费电。。所以我的实际操作经验是全程不超过25度就好,室温高,黄油不用完全软化就可以开始打,只要能打到白白的超蓬松的状态就ok~夏天要是厨房温度高,就在有空调的空调做好再送到厨房去烤。。。如果有红外温度计就更好了,黄油糊保持在22度左右状态最佳!
2.根据蛋糕状态判断是否熟了,烤温合适的前提下,一般裂口不再变大,甚至蛋糕有一点点缩,裂口表面不再油润变得干爽,有一点点上色了,蛋糕肯定就好了~裂口还湿乎乎的,时间到了也要再多烤一会儿,裂口都焦黄了,时间没到也要拿出来了~请结合自己的烤箱脾气和蛋糕状态来判断。
3.喜欢更湿润口感的,可以打黄油的时候加入10-20g奶油。
4.个人喜欢蛋糕冰箱里拿出来稍回温一点的口感,大概10-15度的样子吧,不会硬,但又不会太软,能吃出蛋糕的香甜~
 

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该菜谱创建于 2016-09-06 08:40:58
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