自制花生糖

7.7 综合评分
98 人做过这道菜
每年父母都会从老家给我们带很多花生核桃过来,到现在为止去年的花生都还没有吃完。之前做过一个厨友的黑芝麻糖方子非常成功,为了消耗花生,把方子稍加改动做了这款花生核桃糖,没想到非常的棒!由于我不喜欢吃甜食,所以添加了盐来综合甜味,香酥却又不过于甜腻!
配方中的糖量不建议再减少了,再少花生就会散掉的哒!
方子里的花生核桃没有特定的比例,也可以加入芝麻,腰果,松子等坚果,总重量是200克就可以了,坚果要选择原味的哈!

用料  

熟花生仁 160克
熟核桃仁 40克
白糖 140克
1克(可以随便放一点点,可以不放)

自制花生糖的做法  

  1. 将备好的熟花生核桃仁放菜板上碾碎,不用太碎了哈

    自制花生糖的做法 步骤1
  2. 白糖下锅炒,开始可以大火

    自制花生糖的做法 步骤2
  3. 糖炒至有点结块了转中小火炒,这个时候你会发现糖会粘锅铲,不用担心,用个小刀把它刮下来就可以啦

    自制花生糖的做法 步骤3
  4. 糖完全融化变色后关火(准备一碗凉水,将熬好的糖浆滴一滴进去,如果糖浆变硬变脆不苦,就说明糖浆熬好了,变苦说明熬过头了)

    自制花生糖的做法 步骤4
  5. 将碾碎的花生核桃碎放锅里快速拌匀,这一步没有图,来不及拍,糖马上就要糊啦……

  6. 拌好花生糖放菜板上,用刀或者刮板辅助整理成长方形,不太烫手了就用手稍微压整,不然会散掉了,这一步速度要快

    自制花生糖的做法 步骤6
  7. 还有些温热的时候用刀切型,千万不要等到凉透再切,那样会散!!!

    自制花生糖的做法 步骤7
  8. 香香的花生核桃糖就做好啦,你想吃吗?动手试试吧,因为加了盐味道不会太甜腻,对于很喜欢吃甜味的人来说,盐可以不加,可以加,随意啦,根据自己的口味调整。

    自制花生糖的做法 步骤8
  9. 啰嗦一下烤花生仁的方法



    没有现成的熟花生仁,所以先来烤花生。花生平铺烤盘,不要重叠,平铺一层就好,我用的三能28×28金盘。没有烤箱的小盆友可以放锅里炒熟,也可以买熟的花生米,要原味的哈,要原味的哈要原味的哈,重要的事说三遍

    自制花生糖的做法 步骤9
  10. 烤箱上下火150度预热5分钟

    自制花生糖的做法 步骤10
  11. 烤盘放烤箱中上层,上下火150度烤20分钟。烤到15分钟的时候拿出来颠簸一下,使其均匀受热。各家烤箱脾气不同,请随时注意观察别烤过头了,最好的方法就是在最后几分里拿出来尝尝,剥开花生皮,里面的仁稍微有一点点变色,不那么白就可以了

    自制花生糖的做法 步骤11
  12. 烤好的花生皮有点裂了,火候刚刚好,香香哒

    自制花生糖的做法 步骤12
  13. 放凉搓掉皮

    自制花生糖的做法 步骤13
  14. 核桃仁烤箱上下火180度中上层烤5分钟,这一步忘拍图了

  15. 装袋密封保存

    自制花生糖的做法 步骤15
  16. 封口机封口可以保存更长时

    自制花生糖的做法 步骤16

小贴士

碾花生有一个小方法,花生很容易碾得均匀不会太碎。那就是把花生仁平铺菜板上,铺一层不要重叠,然后用擀面杖压在花生上从菜板的一端滚至另一端,花生就碾好了
做好的花生糖凉透后放饼干袋里用封口机封口,保存的时间会比较长,非常酥脆。没有条件封口的可以放密封的罐子里保存
炒完糖的锅和锅铲上会粘上糖遇冷变硬洗不掉怎么办?可以在锅里加清水烧开,这样糖融化后就很好清洗了

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该菜谱创建于 2016-09-05 23:08:52
3997 收藏


自制花生糖的答疑

  • 一冰碴儿一  2018-05-23  
    3
    请问核桃的比例可以多一些嘛?,
    作者回复 2018-05-23  
    可以的
  • 手机用户8392_806e  2018-01-24  
    3
    不用放水熬糖吗?
    作者回复 2018-01-26  
    不用放水
  • 一枚橙子  2018-04-16  
    2
    亲,糖炒的过程当中变成一块块的怎么就是不融化啊?是不够热吗?我后来加了水,最后做起来散散的。准备准备继续做第二次,希望亲回复。
    作者回复 2018-04-16  
    刚开始糖会结块,多炒一会儿糖就融化了,不能加水的
  • linjianxishui  2019-01-27  
    1
    我做的花生糖都散了,请问这是怎么回事?做出的形状就像花生周围包了一层糖。
    作者回复 2019-01-27  
    温度太低了,糖凝固得快,你可以在混合花生前把花生保着温,大约40多度的样子,花生和糖混合的时候不要保持小火让其不要冷得那么快!这样还不成功就只有增加糖的分量了!
  • LinALni  2019-01-22  
    1
    请问如果用麦芽糖或者冰糖不知道能不能做好呢?还是说一定要白糖吗
    作者回复 2019-01-22  
    这个我不太清楚哦,你可以试试
  • 丰缇内衣芳芳  2018-01-30  
    1
    请问熬好糖水后关火再加花生,还是放花生的时候开着小火
    作者回复 2018-01-31  
    看天气吧,天气太冷可以开着小火,最好花生倒进糖里之前是温热的,不然糖会很容易凝固搅拌不均匀
  • QQ空间用户_qr5y  02-19  
    0
    我用的咸花生
  • 刘俊媛  01-03  
    0
    做了不脆是为什么啊
    作者回复 01-05  
    熬糖时间不够
  • 18岁的麻麻  2020-08-26  
    0
    可以用麦芽糖吗?
    作者回复 2020-08-27  
    没试过
  • 海宝1413  2020-01-05  
    0
    请问可以换成红糖吗?
    作者回复 2020-01-05  
    没试过😀

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