盐水白米虾（小白虾）

因为是天然海水产，所以杂质比较多。先用筷子（防止扎手）拣去杂质，用流水冲洗几遍。
另：千万别问我这虾怎么不是活的哦，因为这虾很不容易存活，买不到活虾的，只能尽量买新鲜哒。而新鲜的秘诀中有一条是：渔船要尽量趁新鲜上市出售的话一般来不及拣去混入的垃圾和杂质，看到虾里垃圾多，而小贩们一边吆喝一边手忙脚乱地拣就说明这虾上岸不久比较新鲜。

倒入锅中，放入适量盐和水，再倒点料酒去去腥味（当然也可以放块姜）。这次是4斤虾，水和盐的配比因人而异。虾本身带有水分，加上冲洗过几遍，因此水不用太多，只要保证不煮干的量就可以了；所谓盐水虾，盐的量还是要略多些，但有些人口味清淡的话可以适量减少。

盖上锅盖，大火煮开后再煮1-2分钟。这次因为太多，中途翻了几下，确保盐分均匀的渗透到虾里。

用漏勺盛出锅，放凉。锅内的虾汤千万不要倒掉！烧其他菜需要放点水时，可以直接用虾汤代替，很是鲜美，能省去味精。

用剪刀或者直接上手摘取虾头，虾尾放入保鲜袋或者食品密实袋（推荐）中，铺平后放入冰箱冷冻，做菜时直接掰一小块扔到锅里一起煮就ok了。