川味~爆炒腰花

7.4 综合评分
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家常菜~爆炒腰花,做出来爽口脆嫩!香辣可口!不腥不臊!才算是一盘上乘的腰花。

用料  

猪腰 2个
老姜 1块
小米辣 4个
大蒜 2个
料酒 2勺
半勺
花椒粉 1勺
红薯粉 1勺
青辣椒 2个
红辣椒 2个
豆瓣酱 半勺
味精 适量

川味~爆炒腰花的做法  

  1. 腰花一对,选购腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,再用鼻子闻一闻,腥膻味不是很重的也是首选!

    川味~爆炒腰花的做法 步骤1
  2. 腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。

    川味~爆炒腰花的做法 步骤2
  3. 下面教大家简单切花的方法,一盘菜利用小技巧花样做法,可以起到画龙点睛的作用,容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。

    川味~爆炒腰花的做法 步骤3
  4. 再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,(做为一小块)

    川味~爆炒腰花的做法 步骤4
  5. 如图

    川味~爆炒腰花的做法 步骤5
  6. 切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中

    川味~爆炒腰花的做法 步骤6
  7. 添加两勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。

    川味~爆炒腰花的做法 步骤7
  8. 腌制腰花的时间,姜切丝,小米辣切段,大蒜切片

    川味~爆炒腰花的做法 步骤8
  9. 青辣,红菜椒切丝备用

    川味~爆炒腰花的做法 步骤9
  10. 红薯粉半勺兑水备用

    川味~爆炒腰花的做法 步骤10
  11. 20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。

    川味~爆炒腰花的做法 步骤11
  12. 锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香

    川味~爆炒腰花的做法 步骤12
  13. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。

    川味~爆炒腰花的做法 步骤13
  14. 添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。

    川味~爆炒腰花的做法 步骤14
  15. 放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

    川味~爆炒腰花的做法 步骤15
  16. 爆炒腰花,讲究火候,选购材料和腌制,把这三个小技巧把握好,做这菜你就成功80%了!

    川味~爆炒腰花的做法 步骤16
  17. 成品

    川味~爆炒腰花的做法 步骤17

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