椒盐核桃燕麦司康丨健康·烘焙

9.0 综合评分
360 人做过这道菜
给自己备粮的非常质朴的粗粮细作高纤司康。看图片就知道姆们走得非白富美路线,直奔糙粗黑,有点像困难时期的干粮。糖油量大大减少,也没有酪奶和面,口感不敢高攀甜点类司康。

属于“第二口美女”,第一口不惊艳,嚼两下“还不错哦”,越嚼越好吃、后味十足的主食类司康。
麦香、燕麦香、核桃香混合着椒盐的咸鲜。初入口的口感干且粗,很像小时候吃的一种(就是一个外国小孩穿红衣服戴个帽子那牌)高纤全麦消化饼干,嚼着嚼着把烤香的核桃油脂释放出来的时候就不会觉得 干了。

灵感来自随手翻的一本杂志,突然就有了想吃稻香村牛舌饼的冲动,就左配右配,出来了一个中式椒盐口味的司康。吃的时候又有种吃无油桃酥的感觉。

亲测升血糖真的很缓慢,会让血糖稳定慢慢供能。本来早起时是一天里血糖最低的时候,平时不觉得,姨妈来了,血糖低了就会明显不适,发虚、肚子酸疼,如果是几颗葡萄干或喝点红糖水,马上就没不适感了,身体就是这么神奇。但是我吃了这个,真的是升糖慢,比吃葡萄干红糖水恢复得慢多了。。。所以吧,平时当主食吃还是不错的,不会吃完1、2小时就饿。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
自制椒盐用的这个方子:https://www.xiachufang.com/recipe/100449317/
关于营养酵母粉(nutritional yeast flake)以前介绍过:https://www.xiachufang.com/recipe/100571886/

可以做8块中等大小适合健身狗的非常干的司康。

用料  

燕麦片(old-fashioned rolled oats) 80克
温水 80克
湿性材料
橄榄油 20-50克
椰花糖或红糖 10克
大号鸡蛋(室温) 2个
干性材料
全麦粉 130克
烤香的核桃 75克,切小块
亚麻籽粉 13克
椒盐粉 2.5小勺-3小勺
小苏打粉 1/4小勺
黑胡椒粉 1/4小勺
营养酵母粉(选用)或帕玛森奶酪 营养酵母粉2大勺或奶酪60克
表面材料
黑白芝麻 一小把

椒盐核桃燕麦司康丨健康·烘焙的做法  

  1. 图中为营养酵母粉。
    如果没有可以不用。

    椒盐核桃燕麦司康丨健康·烘焙的做法 步骤1
  2. 在小碗里混合燕麦片和温水,拌匀,备用。(水只是刚刚湿润一下燕麦,不是泡燕麦,所以水不多。)

  3. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
    烤盘铺烘焙纸备用。

  4. 在搅拌盆里混合所有干性材料,拌匀备用。

  5. 在小碗里混合湿性材料,把鸡蛋打散即可,倒入进燕麦混合物中拌匀。再倒入干性材料中。

  6. 用叉子把面糊拌匀到不见干粉即可,面团非常粗糙不成团。如果实在有干粉拌不进去,滴几滴水再拌。

    椒盐核桃燕麦司康丨健康·烘焙的做法 步骤6
  7. 案板上撒薄薄的一层面粉,把面团倒在案板上拢成团,揉2-3次,不要多揉。

  8. 把面团按成大圆饼形,大概0.5厘米厚度。(别弄太厚,本来就干,薄点好吃)
    平均切成8份,放到烤盘上。

    椒盐核桃燕麦司康丨健康·烘焙的做法 步骤8
  9. 在面团表面刷一层很少的水,粘上芝麻,烤16-18分钟,到表面变金黄色即可。(撒芝麻是我做完了才想起来的方法,所以图里没有。)

  10. 放烤架上放凉后,抹上一层杏仁酱\花生酱或牛油果泥食用。

小贴士

1,可以用牛奶浸泡燕麦片。
2,可以用喜欢的干香草(迷迭香、百里香、意式混合香草等)替换椒盐,别忘了放1/2小勺盐。
3,我用的15克橄榄油,非常干,怕干的多加些油。
4,面糊里混一些西葫芦丝应该会更湿润,我打算下次试试。
5,冷藏3天,冷冻一个月。加热时,用烤箱烤就酥,微波炉就软,看个人喜好。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

参照这个菜谱,大家做出 456 作品

全部456个作品

 

椒盐核桃燕麦司康丨健康·烘焙相关分类

该菜谱创建于 2016-09-03 04:28:52
13032 收藏


椒盐核桃燕麦司康丨健康·烘焙的答疑

  • face990  2017-01-07  
    5
    想用低筋粉代替全麦粉可以吗
    作者回复 2017-01-07  
    低粉吸水量低,要适量减少液体
  • 小兔牙123  2016-09-28  
    5
    请问必须要放酵母粉吗
    作者回复 2016-09-28  
    是营养酵母粉,不是发面的酵母粉
  • 芥末籽  2019-11-03  
    1
    完了,竟然没有看到“橄榄油”!不知道等下烤出来会是什么情况😳
  • 路过的小调  2016-10-20  
    1
    请问吃不完是冷藏保存还是冷冻保存呀?冰箱取出吃的时候是烤箱烤一下还是平底锅烤一下还是微波炉吖?
    作者回复 2016-10-21  
    冷藏3天,冷冻一个月。烤就酥,微波炉就软,口感不一样而已
  • 大星大米随便你  2016-09-03  
    1
    居然没有继续回复的键吗😂我是很想知道小龙看的投入不投入 会不会总皱眉难理解京式幽默
    作者回复 2016-09-03  
    采访了一下,他说我爱我家的更好懂。编辑部全是成语、典故,还有时代性用语太多
  • 柠檬红豆白  2018-03-10  
    0
    可以用切达奶酪吗?谢谢。
    作者回复 2018-03-11  
    可以
  • Milklcx  2016-09-30  
    0
    你好~對啦我想問一下,椒鹽你是自己配的嗎?還是可以買到的?我去超市都沒找到。。。
    之前想做椒鹽蘇,但是那不準椒鹽的比例。
    作者回复 2016-09-30  
    请看食谱介绍
  • MiMiLiZ一C  2016-09-12  
    0
    是一定要放亚麻籽粉吗?
    作者回复 2016-09-12  
    可以省略
  • 大星大米随便你  2016-09-03  
    0
    😁😁可爱的两口子 你俩承包了周末好心情
    作者回复 2016-09-03  
    哈哈,得嘞,有空也重温重温
  • 大星大米随便你  2016-09-03  
    0
    楼主京腔儿太迷人 一大早让姆们夺开心呐~
    作者回复 2016-09-03  
    早啊,最近我俩一直在看编辑部故事和我爱我家。。。

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