啊呜511
苏式椒盐芝麻月饼
8.5
综合评分
341
人做过这道菜
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 110克 猪油 40克 糖 12克 盐 2克 水 43 | |
| 油酥 | |
| 低粉 90克 猪油 40克 | |
| 椒盐芝麻馅 | |
| 糯米粉 75克 玉米油 65克左右 蜂蜜 45克 黑芝麻 70克 核桃仁或者瓜子仁 20克 任意果脯 20克 椒盐 4克 |
苏式椒盐芝麻月饼的做法
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将瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分钟左右烤熟
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烤好稍稍冷却将黑芝麻放入料理机打碎，瓜子仁可以用刀切几下也可以跟芝麻一起打几下，不用打很碎，小的颗粒状即可
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倒入容器备用
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糯米粉放入平底锅小火炒至熟
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倒入容器
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加入切碎的果脯、加入蜂蜜、玉米油、椒盐
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戴手套抓匀。
有可能会比较干，油的量可以适当增加10-15克调整
馅料只要可以攥成团就可以
用手用力攥成团
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等分为九份，用力捏成团，要捏紧实
每个约32-33克
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水油皮的材料混合揉成光滑的面团
继续在操作台上摔揉，直到面团光滑有延展性
揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右
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油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
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松弛好的油皮和油酥各分为9等份，搓圆
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将油酥包入油皮中，
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虎口慢慢往上收紧收口
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盖保鲜膜松弛15分钟左右
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将松弛好的面团擀开呈牛舌状
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,卷起
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盖保鲜膜再次松弛15分
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将其顺方向擀长
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卷起成筒状
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再次松弛10分钟左右
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摁住中间
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两头内折捏紧整理成圆形
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擀成四周略薄于中间的圆形
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包入椒盐馅
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虎口捏住慢慢将其收口
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放入烤盘稍稍压扁
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表面用印章装饰
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放入充分预热的烤箱
上下管180度烘烤25分钟左右
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出炉即可
小贴士
1、水油皮的注意事项请戳
经典蛋黄酥www.xiachufang.com/recipe/101882594/
2、馅料中的油量可以适当调整，但是给的量是可以捏成团的，用力捏紧即可
3、芝麻馅中的糯米粉可以用面粉代替，或者糯米粉面粉一半一半也可以
经典蛋黄酥www.xiachufang.com/recipe/101882594/
2、馅料中的油量可以适当调整，但是给的量是可以捏成团的，用力捏紧即可
3、芝麻馅中的糯米粉可以用面粉代替，或者糯米粉面粉一半一半也可以
