苏式椒盐芝麻月饼

8.5 综合评分
338 人做过这道菜
某某同学去年就要吃椒盐月饼
赶在中秋之前先做一盘试试~~
咸甜口,香酥不腻
有点老味道的感觉

家里的某某人也是最爱这口,下班回来吃了一个说跟外面卖的一样味道
我心里忍不住琢磨这到底是好还是不好啊。。。。。

用料  

水油皮
中筋面粉 110克 猪油 40克 糖 12克 盐 2克 水 43
油酥
低粉 90克 猪油 40克
椒盐芝麻馅
糯米粉 75克 玉米油 65克左右 蜂蜜 45克 黑芝麻 70克 核桃仁或者瓜子仁 20克 任意果脯 20克 椒盐 4克

苏式椒盐芝麻月饼的做法  

  1. 将瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分钟左右烤熟

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤1
  2. 烤好稍稍冷却将黑芝麻放入料理机打碎,瓜子仁可以用刀切几下也可以跟芝麻一起打几下,不用打很碎,小的颗粒状即可

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤2
  3. 倒入容器备用

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤3
  4. 糯米粉放入平底锅小火炒至熟

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤4
  5. 倒入容器

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤5
  6. 加入切碎的果脯、加入蜂蜜、玉米油、椒盐

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤6
  7. 戴手套抓匀。
    有可能会比较干,油的量可以适当增加10-15克调整
    馅料只要可以攥成团就可以
    用手用力攥成团

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤7
  8. 等分为九份,用力捏成团,要捏紧实
    每个约32-33克

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤8
  9. 水油皮的材料混合揉成光滑的面团
    继续在操作台上摔揉,直到面团光滑有延展性
    揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤9
  10. 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤10
  11. 松弛好的油皮和油酥各分为9等份,搓圆

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤11
  12. 将油酥包入油皮中,

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤12
  13. 虎口慢慢往上收紧收口

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤13
  14. 盖保鲜膜松弛15分钟左右

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤14
  15. 将松弛好的面团擀开呈牛舌状

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤15
  16. ,卷起

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤16
  17. 盖保鲜膜再次松弛15分

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤17
  18. 将其顺方向擀长

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤18
  19. 卷起成筒状

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤19
  20. 再次松弛10分钟左右

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤20
  21. 摁住中间

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤21
  22. 两头内折捏紧整理成圆形

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤22
  23. 擀成四周略薄于中间的圆形

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤23
  24. 包入椒盐馅

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤24
  25. 虎口捏住慢慢将其收口

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤25
  26. 放入烤盘稍稍压扁

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤26
  27. 表面用印章装饰

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤27
  28. 放入充分预热的烤箱
    上下管180度烘烤25分钟左右

    苏式椒盐芝麻月饼的做法 步骤28
  29. 出炉即可

小贴士

1、水油皮的注意事项请戳
经典蛋黄酥www.xiachufang.com/recipe/101882594/
2、馅料中的油量可以适当调整,但是给的量是可以捏成团的,用力捏紧即可
3、芝麻馅中的糯米粉可以用面粉代替,或者糯米粉面粉一半一半也可以

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苏式椒盐芝麻月饼的答疑

  • yxxxxxxxxi  3年前  
    6
    家里人不吃猪油 请问可以用其他油替代吗 谢谢楼主
    作者回复 3年前  
    黄油,注意温度
  • 小钱的厨房  3年前  
    2
    还有玉米油可以用花生油代替吗
    作者回复 3年前  
    可以
  • 小钱的厨房  3年前  
    1
    这个方子是不是也可以包别的馅
    作者回复 3年前  
    可以,任意喜欢的
  • 华妆  4个月前  
    0
    ~求椒盐做法
  • 鸽子后院  3个月前  
    0
    因为有糖尿病,蜂蜜能换成什么呢?

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