广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)

8.2 综合评分
99 人做过这道菜
每逢中秋佳节都会做些月饼送亲人,记录做过程,方便自己上传作品~说明一下我不是做月饼卖的!只是做家人吃吃,分享日常自己做法!

豆沙馅👉https://www.xiachufang.com/recipe/103648729/

用料  

中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
枧水 4克
花生油 45克
馅料:
豆沙+莲蓉 600克
鸭蛋黄 13个
月饼模具75克 1个

广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法  

  1. 把转化糖浆,枧水,花生油放入无水干净盆里。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器搅拌均匀有点凝固状态。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤2
  3. 倒入面粉拌一拌。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤3
  4. 用手扎成光滑面团。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤4
  5. 包入保鲜袋松弛2个多小时。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤5
  6. 这期间来处理鸭蛋黄:

    我自己买是新鲜鸭蛋,取出蛋黄,表面白色薄膜去掉。

    取鸭蛋黄喷少量白米酒倒入适量油浸泡20分钟左右。(这样可以防粘、去腥味)

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤6
  7. 放入烤盘摆放好,烤箱预热180度烤5分钟左右,蛋黄不出油就行,放凉备用。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤7
  8. 把松弛好面团平均分成13个剂子(约30克)搓圆。


    自己喜欢吃皮厚点的(手戴上一次性手套好操作)


    个人喜欢也可以分成3:7~
    4:6(皮;馅)

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤8
  9. 豆沙一样平均分成13个剂子(45克)搓圆。

    (做以前先把馅料放入冰箱冷藏两个小时来做比较好包)


    (自己用7个豆沙、6个莲蓉)

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤9
  10. 取一份豆沙放入手心压薄

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  11. 放入一个鸭蛋黄

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤11
  12. 豆沙往上推包住鸭蛋黄

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤12
  13. 收口

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤13
  14. 取一个面团压薄中间放入已包好鸭蛋黄的豆沙

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤14
  15. 用手把面皮往上推

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤15
  16. 收口

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤16
  17. 用一个碗倒入适量玉米淀粉,放入粘一些粉(防粘模具)

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤17
  18. 放入模具压成形状

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤18
  19. 放入烤盘摆放好。烤箱预热180度烤16分钟。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤19
  20. 取出来表面刷上少量鸡蛋液🐔(不能多)再次放入180度烤5分钟。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤20
  21. 取出来放凉。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤21
  22. 打包

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  23. 送人好看大方😁

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤23
  24. 这个用75克模具做的,皮25克,馅料50克。

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤24
  25. 😝😝😝

    广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法 步骤25

小贴士

1、自己做材料:豆沙,莲蓉,转化糖浆都是买的。

2、要是自己做馅料不能储存久,没有防腐剂容易变质。

3、每个人烤箱温度有差异自行掌握。

4、把豆沙、莲蓉馅做以前先冷藏两个小时来做比较好包。

参照这个菜谱,大家做出 99 作品

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广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的答疑

  • 我爱厨房影子  2年前  
    3
    亲,回油用放冰箱吗
    作者回复 2年前  
    要(天气热)
  • 王家七  4个月前  
    1
    你好 去哪里买中筋啊 没有可以用普通面粉吗?
  • 小玲子M  3个月前  
    0
    一个皮25g,200g面粉,你是怎么做的13个月饼?

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