客家糯米糍(花生糍粑)

7.7 综合评分
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不知道大家有没有在学校门口、某个街角买过客家糯米糍,小小颗的软软糯糯的糯米糍粑,外面滚着香香的花生碎,1块钱20粒,边走边吃,满嘴生香。读书时一份甜蜜的回忆。

凭自己的理解做的,为了消耗家里剩余的淡奶油,所以做成了奶香味,不正宗的做法,家里做来吃吃解解馋还是不错滴。

如果不需要消耗多余的淡奶油,建议还是用等量的凉白开代替配方中的牛奶和淡奶油,更接近原味。

用料  

糯米粉 65克
玉米淀粉 15克
细砂糖A 20克
黄油(或玉米油) 8克
牛奶(或凉白开) 60克
淡奶油(或凉白开) 60克
花生 100克
细砂糖B 35克

客家糯米糍(花生糍粑)的做法  

  1. 碗里放8克黄油,60克淡奶油,60克牛奶和20克细砂糖,隔水加热约5分钟,至黄油和砂糖全部融化,拌匀。

    客家糯米糍(花生糍粑)的做法 步骤1
  2. 黄油液冷却到温温的,加入65克糯米粉、15克玉米淀粉彻底拌匀,无颗粒,糯米糊状态是像室温的淡奶油一样,水水的又有一点点稠度,如图。

    客家糯米糍(花生糍粑)的做法 步骤2
  3. 把糯米糊放蒸锅上蒸12-15分钟,蒸锅盖包上干净的毛巾或者稍微倾斜,预防倒汗水滴到糯米糊中。
    蒸好的糯米糊趁热用刮刀拌匀,等糯米糊摸着温温的就可以装到裱花袋里。(裱花袋提前滴入几滴油,搓匀)

    客家糯米糍(花生糍粑)的做法 步骤3
  4. 100克花生洗净,放炒锅里炒香炒熟。

    客家糯米糍(花生糍粑)的做法 步骤4
  5. 炒香的花生去皮,晾凉以后放到搅拌器里,加35克细砂糖,打成粗粗的花生碎粉。

    客家糯米糍(花生糍粑)的做法 步骤5
  6. 裱花袋剪一个约1厘米的口,边挤边用剪刀剪成小小颗的糯米糍粑。

    客家糯米糍(花生糍粑)的做法 步骤6
  7. 把糯米糍粑和花生碎摇匀,即可。

    客家糯米糍(花生糍粑)的做法 步骤7
  8. 家庭版的客家糯米糍。

    客家糯米糍(花生糍粑)的做法 步骤8

小贴士

用等量的凉白开代替牛奶和淡奶油,用玉米油代替黄油,会更接近市售的客家糯米糍的味道。

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客家糯米糍(花生糍粑)的答疑

  • Terresayoo  3年前  
    16
    淡奶油可用别的代替吗
    作者回复 3年前  
    凉白开
  • 吃货皮匠何  4个月前  
    2
    说句实话用牛奶、黄油、淡奶油做真心不好吃,既然是中国传统食品,还是用白开水最好,而且地道的客家糍粑是糯米打的,不加淀粉的。
  • Vic林  5个月前  
    1
    凉白开是什么?
  • 十二人de奇迹  2年前  
    0
    必须用搅拌机搅拌吗
  • 杨子-66  7个月前  
    0
    为什么要加淀粉呢?

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