红烧冬瓜

7.8 综合评分
204 人做过这道菜
冬瓜,味甘;淡;性微寒。入肺、大小肠、膀胱经。

菜谱心得:
一道家常普通的烧冬瓜😄。
这种做法稍微有点酸甜。
❤️做法简单地说就是:冬瓜用番茄酱和蚝油炖制。❤️

用料  

冬瓜 700克
色拉油 20毫升
番茄沙司 60克
香油 3克
香叶 2片(选用)
大料 半朵(选用)
调料中有盐分,不再添加
蚝油 10克

红烧冬瓜的做法  

  1. 冬瓜洗净,切块,装盘备用。



    红烧冬瓜的做法 步骤1
  2. 锅内放20毫升色拉油,

    两片香叶,半朵大料,
    大火加热炒香至香叶变成棕色


    红烧冬瓜的做法 步骤2
  3. 倒入冬瓜翻炒均匀



    红烧冬瓜的做法 步骤3

  4. 加番茄沙司60克,这样的勺需要加5-7勺,

    翻炒均匀,炒2分钟左右再进行下一步
    👆强调一下,必须炒番茄酱!


    最后成品的味道取决于沙司加了多少,加的量够,冬瓜红红的;

    加少量,需要适当加些盐。










    红烧冬瓜的做法 步骤4
  5. 蚝油两勺,搅拌均匀



    红烧冬瓜的做法 步骤5
  6. 按个人喜好加高汤(或卤肉汁、或清水),这样的汤勺2-5勺




    如果喜欢放虾皮、海米、或者瑶柱,可以在这一步放入10克左右。

    如果喜欢甜味重,可以再放入四颗冰糖。




    红烧冬瓜的做法 步骤6
  7. 改为小火盖盖子炖到冬瓜软烂至自己喜好的程度

    适当开盖翻炒几次

    大概10分钟左右,但还要看你用的多大的火力






    红烧冬瓜的做法 步骤7
  8. 然后转大火,打开盖子,加香油,建议把汤汁收干

    大火收干汁冬瓜的颜色才好看



    红烧冬瓜的做法 步骤8
  9. 做好之后马上拍照,颜色会很好看;

    如果过十几二十分钟,颜色就变暗了。

    红烧冬瓜的做法 步骤9

小贴士

这道菜里如果在炖制时加入提味的虾皮或扇贝干,会非常好吃。

专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色,烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒、酱料等提色。动妈这个红烧冬瓜是借助番茄酱上色,只是家常做法,动妈的儿子很爱吃😋😋😋,而且下厨房暂时没有这个菜谱,就费劲儿拍照、写出菜谱,还经常改一改,分享给愿意做一下的厨友。



是酸甜口,考虑一下再做哈!







.以上删去很多字.......






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红烧冬瓜的答疑

  • 韩雨墨msn  2个月前  
    3
    动妈,调味料是你称好的还是估计的,中午打算做,盼回复
    作者回复 2个月前  
    抱歉,没有一直在线。是称好的
  • 韩雨墨msn  2个月前  
    1
    冰糖是可放可不放的吗?
    作者回复 2个月前  
    对,
  • 卢小胖儿  9个月前  
    0
    我今天正准备做呢。番茄酱我用新疆产的,无添加剂
    作者回复 9个月前  
    👍👍👍😄

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