香蕉巧克力豆马芬

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方子参考君之,有改动。
香蕉味非常浓郁!松软湿润~
刚出炉松脆,放一晚后更香浓绵密。
蛋糕松软的关键,是避免过度搅拌哈!

用料  

黄油 200g
细砂糖 90g
香蕉 2个大的或者3个小的 300g左右(去皮后重量)
鸡蛋 常温 2个 (我家的鸡蛋带壳大约60g一个)
面粉 300g
牛奶 50ml
泡打粉 3g
小苏打 2g
巧克力豆 适量 我用的55%的

香蕉巧克力豆马芬的做法  

  1. 黄油室温软化,加入细砂糖打发蓬松变白。

    香蕉巧克力豆马芬的做法 步骤1
  2. 分两次或更多次加入鸡蛋。每次打至黄油完全融合。(图片为两个鸡蛋都已加入)

    香蕉巧克力豆马芬的做法 步骤2
  3. 加入香蕉泥,用刮刀大致翻拌均匀。

    香蕉巧克力豆马芬的做法 步骤3
  4. 筛入面粉、泡打粉、小苏打,大致翻拌,无干粉即可。(一定避免过度搅拌!!!)

    香蕉巧克力豆马芬的做法 步骤4
  5. 加入牛奶和巧克力豆,翻拌几下至基本均匀。避免过度搅拌。(图片里有两种巧克力豆,所以颜色不一样)

    香蕉巧克力豆马芬的做法 步骤5
  6. 装入马芬纸杯,放入预热好的烤箱,180度烤25-30分钟左右,或者烤到表面略微金黄即可。

    香蕉巧克力豆马芬的做法 步骤6
  7. 出炉!用手指轻轻按压不塌陷,用牙签插入检查没有面糊就是熟了哈。没有熟就再回去烤2分钟。

    香蕉巧克力豆马芬的做法 步骤7

小贴士

温度和时间请根据自己的烤箱以及马芬的大小做出调整。

马芬松软的关键,是避免过度搅拌!!!

香蕉要用熟透的才好吃。
香蕉泥很容易会氧化变黑,如果提前准备可以加入一点点柠檬汁防氧化。

巧克力豆不要太甜会比较好,我用的55%的巧克力豆,感觉满搭。也可以用普通巧克力切碎代替。

我觉得这个方子做出来甜度正好,不太甜。相比君之原方已经大量减了糖。但是每个人口味不一样,请自己调整糖量。

鸡蛋必须室温!!!室温!!!
因为黄油量大,鸡蛋不需要提前打散分次加入,一次加一个的量也不会水油分离。当然你少量多次加入也是完全没问题的。
如果减量做,鸡蛋也需要分两次加入!

液体(包括香蕉泥)越多,越湿润,成品越平,会没那么好看,但是口感会很好。相对的,粉类多了,发起来会像小山,比较貌美。所以香蕉泥如果多了点也没事哈。
烤温高,时间短,也比较容易发成小山。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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