云腿月饼

7.4 综合评分
303 人做过这道菜
结合淘宝烘培店和下厨房的方子,中和了一下,分享给大家,如果不想吃太油,可以在面皮里酌情减一点猪油。成品做的50克左右(皮和馅各25克)一个小月饼,可以做20个。

用料  

馅料制作:
宣威火腿 250g
白砂糖 140g
一般面粉 90g
猪油 90g
白酒 1g
饼皮制作:
一般面粉 250g
蜂蜜 15g
白砂糖 40g
70g
猪油 120g
小苏打 2g

云腿月饼的做法  

  1. 宣威火腿,切片,大概0.4厘米的厚度,根据个人喜好:)冷水入锅开后蒸20分钟,取出沥水晾凉。

    云腿月饼的做法 步骤1
  2. 凉后的火腿切丁,建议不要切的太碎,有颗粒感口感好些,拌入白砂糖、白酒拌匀,放冰箱冷藏,我放了刚好24小时。

    云腿月饼的做法 步骤2
  3. 把馅料材料中的面粉烤熟(150度)或者炒熟待用,微微发黄结块就行。

    云腿月饼的做法 步骤3
  4. 取出腌好的馅料,混合猪油,同时分几次筛入熟粉拌匀,没有明显干粉颗粒成团就好,不要过度搅拌。

    云腿月饼的做法 步骤4
  5. 把饼皮的材料除面粉和猪油先混合搅拌均匀,让砂糖大部分融化,先倒4成面粉混合均匀,再同步加入猪油搅拌均匀,最后倒入剩余的面粉,揉团,拿保鲜膜盖住松弛40分钟左右。

    云腿月饼的做法 步骤5
  6. 烤箱预热175度,松弛好的面团分成25g一个,馅料25g一个,面皮圆团擀成长舌装,从一头卷起,按压中间,两边往中间收,挤压成圆饼状,把馅料包进去,收口朝下放入烤盘。

    云腿月饼的做法 步骤6
  7. 175度。中下层20分钟就OK!因为月饼团小,大的话可适当增加下时间。

    云腿月饼的做法 步骤7

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云腿月饼的答疑

  • 雪姐丰胸减肥纹绣  2年前  
    22
    烤的时候烤盘是不是要发什么防止粘呢?
    作者回复 2年前  
    不需要 已经很油了
  • 雪姐丰胸减肥纹绣  2年前  
    21
    请问烤前要不要刷油!为什么我烤出来的皮很干!
    作者回复 2年前  
    皮里面混合了猪油 不需要再刷了 烤出来烤纸上都会沁油
  • 财财-2  2年前  
    16
    请问小苏打或泡打粉是等量替换吗?方子中馅料甜度是偏甜吗?
    作者回复 2年前  
    我用的是小苏打,没有用过泡打粉,应该差不多,用量要翻倍,咸甜味 合适哈
  • Persever  2年前  
    3
    请问一般面粉是低筋面粉哈?谢谢您。嘿嘿
    作者回复 2年前  
    中筋
  • 蝌妈牛烘烘  2年前  
    2
    火腿馅做好都化了,捏不成团,冷藏了拿出来一会还是这样,怎么办啊,我看你做的馅搓得圆圆的不像我这个感觉馅太湿了
    作者回复 2年前  
    要用凝固的猪油,你再冷藏半天应该没问题
  • is佳  2年前  
    2
    请问没有小苏打 可以不放吗?或者放泡打粉可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以 3倍苏打替代
  • 嘿嘿的哈哈  2年前  
    2
    需要怎么醒发呢?求指点!
    作者回复 2年前  
    盖上保鲜膜静置半小时
  • 嘿嘿的哈哈  2年前  
    2
    亲,皮这么做出来会很酥软吗?为什么我做出来感觉皮有点死,是不是松弛有问题?
    作者回复 2年前  
    醒发问题哈
  • 开心小厨小龙龙  2年前  
    2
    请问面团是不是需要揉至光滑状态呢 为什么我的面团容易破
    作者回复 2年前  
    光滑不了 因为是起酥面团 是会容易破
  • 手机用户7821_3lqy  1年前  
    1
    你好!为什么我做出来的,吃起来怎么黏黏的,就像油没有化开一样。
    我做馅料时面粉好像炒的不熟,油用的是化开的猪油。麻烦亲用心帮我想想,谢谢!
    作者回复 1年前  
    亲 油是凝固的猪油

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