糯米馅 | |
猪油 | 15g |
砂糖 | 35g |
水 | 60g |
糯米粉 | 35g |
芝麻 | 15g |
奶黄馅 | |
牛奶 | 25g |
黄油 | 25g |
面粉 | 25g |
砂糖 | 30g |
中等大小鸡蛋 | 1个 |
水油皮 | |
面粉 | 100~110g |
砂糖 | 15g |
水 | 45g |
蛋液 | 10g |
猪油 | 10g |
油酥皮 | |
面粉 | 80~90g |
猪油 | 50g |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
糯米馅:将糯米馅中除了糯米粉和芝麻以外的材料倒入锅中,大火煮沸。沸腾后转小火,加入糯米粉和芝麻快速翻炒。翻炒均匀即可,炒太久的话会变硬。
奶黄馅:所有材料搅拌均匀倒入一个较大的碗中,放入微波炉约150℃两到三分钟。因为中途会膨胀不适合用太小的碗。微波炉比较快,不嫌麻烦的话可以蒸20分钟的样子中途搅拌四到五次。热完了以后用筷子将奶黄搅拌均匀。
两种馅放入冷藏室降温成型。大约一小时后拿出来各分成9份,盖上保鲜膜待用。
水油皮/油酥皮:所有材料用筷子搅拌均匀,然后用手揉捏成一个光滑柔软不黏手的面团。揉面的时候要根据面团的状态决定是否要添加面粉或水。
将揉好的两个面团分别分成18小份,然后用保鲜膜盖住静置10~20分钟。
拿出水油皮的小面团,用擀面杖擀成一个类似饺子皮的圆形,注意边缘要擀的薄一点。在将油酥皮的小面团放在水油皮中间。
用自己喜欢的方法像包包子一样把两种皮包好。
将刚刚包好的球稍稍按扁以后用擀面杖擀成长长的一条。
把长面皮从头到尾卷起来。
再将卷好的面皮竖过来再擀一次再卷上,这样酥皮的层数会更多。觉得麻烦也可以省略这一步。
盖上保鲜膜静置10~15分钟。
将卷好的面皮擀成一张圆皮,也要中间厚边缘薄。再将馅料放进去包好。
用擀面杖把包好的老婆饼压平整后刷上蛋黄。为了区分,我在奶黄馅的老婆饼上撒的椰蓉,在糯米馅的老婆饼上撒的芝麻。
用小刀在老婆饼上划几刀以防它中途爆开。
放入烤箱中层,200度,15分钟。