1.三个鸡蛋凉水下锅,水开后中火煮五分钟,再闷五分钟,把煮熟的鸡蛋放凉水中侵泡。
2.我用的干香菇,提前侵泡好,切小丁。基围虾冰冻过后化水容易剥虾仁,取虾肠,把虾仁切小丁,把剥下的虾头和虾壳放小碗中,用厨房纸吸干。葱洗净后切小段。
3.锅烧热加少许油,把锅斜起来将油聚在一起,加入晾干的虾壳,小火炸两分钟出红油即可,把虾壳捞出。
4.将香菇虾仁小丁倒入锅中,小火翻炒两分钟后,加入葱,少量盐翻炒十秒关火。
5.把煮好的鸡蛋剥壳,把鸡蛋一切为二,把蛋黄取出。
6.把蛋黄放在过筛网上,用勺子碾压过筛。
7.过筛好的蛋黄与香菇虾仁丁进行混合拌匀,因为有虾油,本身味道就很鲜,如果喜欢口味重点,可以加少量生抽调味。
8.将拌好的蛋黄倒入蛋白中,再装饰一片薄荷叶,美美哒。
9.配早餐图:海鲜刀削面,玉米汁,蛋黄小船,澳洲柑,蓝莓。