红枣 | 100克 |
水 | 150克 |
红茶包 | 1个 |
红糖 | 40克 |
自制浓稠酸奶 | 40克 |
橄榄油 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
中筋面粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
小苏打 | 1克 |
无铝泡打粉 | 1克 |
白糖 | 30克 |
糖粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
第一步做枣泥:红茶包用沸水冲开,枣去核倒入红茶红糖浸泡2小时以上,大火煮沸后中小火熬至无水状态,用叉子压成枣泥,我喜欢有质感一点,所以没有过筛除去枣皮,喜欢细腻的可以过筛去掉枣皮或用料理机打碎,取出80克枣泥备用。
做好的枣泥大概是酱紫。
枣泥依次加入酸奶、橄榄油、盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
加入过筛的面粉,小苏打,泡打粉翻拌均匀。
蛋清加入柠檬汁打至粗泡,再一次性加入白糖用中速打至湿性偏干的状态(如图)加入糖粉打发均匀,糖粉可以使蛋清的状态更加稳定。
我刚发现我这个孕傻,后面的图竟然忘拍了,这就是今早的事(我想静静了)
取1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀后把面糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀。
烤箱预热180度,烤盘铺油纸,从20厘米的高处把混合好的面糊倒入烤盘,轻震几下震去大气泡,烤箱中层烤18分钟左右,用牙签扎入无连带物,表面轻轻按干爽不粘手即可。
取出晾凉至室温,脱模撕去油纸,卷成蛋糕卷即可。