蛋黄酥

提前熬制猪油！
洗净，皮囊里面的毛剔除！
切2cm左右的长条，自己判断！
加一小碗的水在猪油里面，小火慢慢熬制！
千万不要着急开大火，不然容易焦，猪油有味道！产油量也少！
一般我选购黑毛猪的油，厚实！

因为实在太油了，我省略了其他步骤！
熬制完成之后，先把猪油渣盛出，可炒青菜，哈哈！
等微微冷却，并沉淀残留物，慢慢的将猪油倒在器皿里！
最后的颗粒猪油渣不要，单独器皿留着炒菜，烧汤！
未完全冷却后略加一点盐，以加长猪油的存储时间！
我这种现做现光的人，可忽略！

小时候一碗猪油拌饭很是怀念啊…
可惜此刻猪油拌饭吃不下去啊，猪油拌面倒是可以来一碗！

提前一天浸泡在水中，然后高压锅煮！
过滤，打泥，炒！自己查下其他菜谱豆沙的制作！
不过我不放糖，炒制的时候我放的是炼乳跟葵花籽油！

没有具体克数，全凭手感口感，尝味道！
炒到水分越干越好，自己用手尝试，会不会粘手！
我怕豆沙太稀导致蛋黄酥爆裂，这里我基本不偷懒！

选购咸蛋，如果自己吃，真心不建议合成蛋黄！
曾经订单大批量的时候，我是单独找批发市场的商家！
帮我单独腌制咸蛋的，自己选了个头大的新鲜鸭蛋！
估计现在我也不会特地腌制了，不过熟了他们有会给我留！
市场上的咸蛋一般也就我图片上的！
挑咸蛋，不一定是个大黄就大，我也说不清楚怎么挑，
我找那种浑圆浑圆的！

洗净！不要偷懒，建议拿块抹布边洗边擦，速度快，不伤手！剔除外壳已坏，或者发臭的咸蛋！最好自己挑，不要让商家挑，你会明白为什么的。

去掉蛋黄外面的那层薄膜，切记！
这图我是配方的2倍，实际配方40个咸蛋即可！
20则减半，自己做数学喔…
不好的蛋黄丢弃，或者裹鸡翅炸！

喷洒白酒（双沟大曲就行），试过剑南春，效果一样！
180度，5分钟！

揉面！酥皮！
面包机：揉面程序，50分钟
手揉：大力搓衣法揉面
结果以出手膜为准

意思意思，你们懂得！
然后拿个保鲜袋装起来，醒半小时！图没拍！

酥皮醒面过程中，做油酥！天热记得丢冰箱冷藏

醒面半小时的时候抓紧包蛋黄！
蛋黄冷却后包入豆沙！
一般豆沙配方为25g/个
蛋黄较大，我一般22-23g/个
如果烤出来装盒子装不下我不负责的喔
量多请盖层保鲜膜，不然风干，不太好包！

酥皮，酥油！
均匀分成40等份！
酥油约13.5g/个
酥皮约21.5/个

酥油包入酥皮，收口朝下！

如图擀面

一次擀面完成醒发15分钟！包保鲜膜，以防风干！

两次擀面，这个朝上，手压下去，继续之前的重复擀面步骤

不要擀太长，影响起酥！继续醒发15分钟！

开始包了，中间捏一下！

两边往里面折叠进去，增强起酥层次

轻轻的擀面，不能太薄，太薄起酥会被破坏

把之前准备好的豆沙包入…

排列整齐/不整齐都可以！
留有空间，这时候烤箱预热，180度

刷蛋液！
草鸡蛋，纯蛋黄一遍即可！
养鸡蛋，三遍以上！
可全蛋，可少量蛋清，可全蛋黄，可加水，随意

撒上黑芝麻！入烤箱！180度30分钟！

冷却后随便装盒！成品

味道不错！

包装后送礼体面过人！关键是心意！