上海酸辣菜

5 人做过这道菜
小崇光,家庭聚餐饭桌上必备的凉菜,酸辣菜。简单爽口,浓油赤酱本帮菜的好搭档。
从小吃到大,每次妈妈都会给我做很多放冰箱,随吃随拿,冰冰凉凉,酸酸辣辣,又脆又爽。
一般都是用卷心菜做,但是最好挑选新鲜水分足的卷心菜,口感好。也可以用大白菜,这次我用的是娃娃菜,其实都是可以的。

用料  

娃娃菜 1颗
适量
白醋
红辣椒(这次没买到就用了干辣椒)

上海酸辣菜的做法  

  1. 娃娃菜洗干净,用手撕成小块(也可以用刀切),用纯净水冲干净控干。

    上海酸辣菜的做法 步骤1
  2. 一层娃娃菜一层盐(比炒菜的盐多1.5倍,也别太多,因为不是咸菜)进行腌制。

    上海酸辣菜的做法 步骤2
  3. 压上重物,腌制一夜

    上海酸辣菜的做法 步骤3
  4. 第二天,挤干水分,把白醋、糖、辣椒混合搅拌至糖融化(喜酸多醋,喜甜多糖,喜辣多椒),浇在菜上拌匀,略尝咸淡,太咸了就加点纯净水,淡了撒盐。拌匀后,放入冰箱。三小时后,可以使用,一般我会隔天再吃,比较入味。

    上海酸辣菜的做法 步骤4

小贴士

可以多做一点放冰箱,吃的时候取一点,极好的。

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