砂锅鱼头

8 人做过这道菜
家人喜欢吃鱼头,经常是做蒸鱼头,这回挑战一下砂锅鱼头,效果超棒,老公舔锅了!

用料  

大头鱼鱼头+一点鱼腩 一个
洋葱 半个或一个
芹菜 一两根
青红尖椒 各一个
蒜苗 两根
生姜 几片
蒜头 几粒
红葱头 一颗
生抽 大约半小碗
黄豆酱 一勺
一勺
生粉 适量
适量
胡椒粒或胡椒粉 少许

砂锅鱼头的做法  

  1. 将鱼头和鱼腩洗净,切块,沥一下水。胡椒粒拍碎(或胡椒粉)加入鱼块中,加入生抽,糖,蒜末,姜末,腌几分钟,随后加入适量生粉,每块鱼都抹匀一下,继续腌几分钟。

  2. 热炒锅,加适量油,油可以稍微多一点点,中火,将腌好的鱼块煎至两面金黄,腌鱼剩下的汁不要倒掉,留着备用。鱼煎好后盛起备用。

  3. 洋葱切块,辣椒切块,生姜切片,蒜头可以整颗,红葱头切块,蒜苗切段尾部部分和芹菜留着出锅前用。然后,将以上配料用之前煎鱼的锅和剩的油炒香。同时,将砂锅热锅。

  4. 配料炒香后,均匀铺在加热了的砂锅底部,砂锅中火,然后将煎好的鱼块依次一块一块铺在砂锅里。此时,在之前腌鱼用剩的汤汁中加入一勺黄豆酱,再加入少许水,搅拌均匀后,均匀淋在砂锅的鱼上,然后砂锅改大火,盖上盖子,待看到里边汤汁沸腾后,改小火,盖上锅盖焗8分钟。

  5. 最后三分钟,在鱼表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部,再盖锅盖焗三分钟。随后关火,出锅!

    砂锅鱼头的做法 步骤5

小贴士

腌鱼的时候,放生姜末和蒜末,去腥效果更好。有胡椒粉可以不用胡椒粒,但是个人觉得胡椒粒更香!黄豆酱是一个很好用的酱料,做很多菜都能放,做出来都会有一种外边酒楼做的味道。黄豆酱本身咸,所以这道菜不用下盐。青椒洋葱这些底料,可以多放点都没关系,垫在底下它们到最后是很入味,超好吃超下饭的!

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
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砂锅鱼头的答疑

  • lucky叶叶  2年前  
    0
    黄豆酱是哪一种?是潮汕的吗?还是是哪一种?
    作者回复 2年前  
    海天黄豆酱

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