红豆馅(无压力锅,用焖烧锅)

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这是一个没有压力锅、没有料理机的故事……

今年突然抽起条筋想做冰皮月饼,红豆馅是首选,因为是妈妈的最爱~

用料  

红豆 500g
很多
橄榄油或植物油 100g
红糖 160g

红豆馅(无压力锅,用焖烧锅)的做法  

  1. 红豆用清水浸五个小时以上

    红豆馅(无压力锅,用焖烧锅)的做法 步骤1
  2. 浸好的红豆,用沸水煲热(好像煲粥一样,但不用加其他调味料)。煮热后放进焖烧锅,焖一晚。

  3. 早上再开火滚热一次,然后放回焖烧锅,焖两个小时左右。

  4. 红豆用面粉筛隔去多余的水分,称重了一下居然有1000g。此时的红豆水千万别直接倒掉!红豆可用其他容器放着,剩下红豆水留在焖烧锅的煲里。

  5. 以上步骤剩下的红豆水,加多碗清水,再次开火滚热,加入适量的红片糖,马上成为好好味的红豆沙!

    红豆馅(无压力锅,用焖烧锅)的做法 步骤5
  6. 吃饱了以上的红豆沙,我们可以蓄够力气做以下步骤了。

  7. 中火热红不粘锅,放少量橄榄油,再放红豆,不停翻炒。炒到手酸也请不要停,不然烧焦了就前功尽废了。红豆稍微干一点,分三次放入橄榄油。每次翻炒到干身再放下一次。

  8. 红豆和油充分融合至比较干之后,调小火,放红糖。继续不停翻炒。加入红糖之后会比较湿,不怕,不停翻炒就会被吸干的了。

  9. 弄好的红豆馅刚好也是1000g。直接吃也觉得好好吃哦。放凉后可放置冰箱备用。

    红豆馅(无压力锅,用焖烧锅)的做法 步骤9

小贴士

这个配方中的油量稍微再增加50g~100g会比较好,因为是第一次弄所以不敢下太多,口感其实还不错,比较健康,但看起来就比较旱,不够油水的样子。
这个甜度我觉得是刚好的,不过我一家都偏爱甜,所以淡口味的朋友可以适当减少。可在最后步骤的时候试下味。
 

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该菜谱创建于 2016-08-27 18:02:14
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